Friptură de pulpă de cerb
Ingrediente
- 3 1/2 kg pulpă de cerb, fără os
- 2 litri de lapte bătut
- 4 cepe
- 1 lingură de boabe de ienupăr
- 10 foi de dafin
- 1 linguriță de cimbru
- 1 linguriță de măghiran
- 1 lingură de sare
- 1 linguriță de piper, boabe întregi
- 1 linguriță de boia de ardei
- 150 g slănină
- 1 pachet de amestec de condimente pentru vânat
- 2 linguri de zarzavat uscat
- 150 g untură pentru prăjit
- 2 linguri de ciuperci uscate
- 1 lingură de boabe întregi de piper allspice (ienibahar)
- 1 litru de vin roșu
Preparare
Luați o oală mare și puneți carnea frecată cu sare în ea. Umpleți oala cu laptele bătut și vinul roșu. Adăugați toate condimentele indicate. Când vine vorba de ierburi, imaginația nu are limite – mai bine mai mult decât prea puțin! Carnea trebuie să fie complet acoperită. Adăugați 3 cepe tăiate pe jumătate, dar cu coajă. Amestecați bine conținutul!
Puneți oala la frigider. Carnea trebuie să stea cel puțin 2 zile în marinadă pentru a deveni fragedă. Întoarceți-o de 1-2 ori pe zi.
Scoateți carnea și strecurați marinada. Încălziți untura într-o oală și puneți carnea în untura încinsă, rumenind-o bine. Când este aproape gata, adăugați ceapa rămasă (tăiată felii), slănina tăiată cuburi și ciupercile. Completați oala cu apă ușor sărată astfel încât friptura să fie acoperită pe jumătate. Lăsați să fiarbă acoperit timp de o oră, apoi întoarceți carnea și mai fierbeți încă o oră la foc mic. Pentru un gust mai bun, se poate adăuga puțină marinadă.
Puneți apoi friptura fără capac în cuptorul preîncălzit, pe șina cea mai de jos. Prăjiți la aproximativ 175°C cu ventilație, câte 30 de minute pe fiecare parte. Stropiți din când în când. Când friptura este frumos rumenită, scoateți carnea, lăsați-o să se răcească puțin și tăiați-o în felii frumoase. Strecurați sosul, potriviți-l cu grijă cu sare, piper și eventual puțină marinadă, apoi încălziți din nou feliile de carne în sos înainte de servire!
Serviți friptura de cerb cu găluște sau cartofi. Ca garnitură sunt potrivite varza roșie sau fasolea.
A doua zi, încălzită la cuptor, mâncarea este chiar mai gustoasă!
Poftă bună!