Cozonacul cu brânză al Mamei
Ingrediente
Pentru aluatul dospit:
- 600 g făină, eventual puțin mai mult
- 280 ml lapte, călduț
- 30 g drojdie proaspătă
- 150 g zahăr
- 150 g unt, moale
- 4 gălbenușuri de ou de mărime medie
- 1 ou mare
- 1 linguriță sare
- 1 praf de coajă de lămâie rasă, netratată
Pentru umplutură:
- 100 g unt sau margarină
- 150 g zahăr pudră
- 1 plic zahăr vanilat
- 1/2 plic praf de copt
- 1/2 plic praf de budincă de vanilie
- puțină coajă de lămâie rasă, netratată
- 250 g brânză de vaci (quark, topfen)
- 2 ouă de mărime medie, separate
- după gust, stafide
Pentru uns:
- 200 g gem, gem de caise pasat
Pentru glazură:
- 200 g zahăr pudră
- puțin suc de lămâie
- puțină apă călduță (foarte puțină)
- câteva fulgi de migdale, pentru presărat
Mod de preparare
Cerneți 150 g de făină într-un castron și faceți o adâncitură la mijloc. Pentru maia, luați 5-6 linguri de lapte, dizolvați în el drojdia și 2 lingurițe de zahăr într-o ceașcă, turnați amestecul în adâncitura din făină și amestecați. Acoperiți castronul cu un șervet și lăsați maiaua să dospească într-un loc cald timp de 15 minute.
Apoi adăugați restul ingredientelor și bateți bine aluatul până când acesta se desprinde de marginile vasului. Aluatul nu trebuie să fie prea moale – dacă este necesar, mai adăugați puțină făină. Acoperiți din nou și lăsați la dospit până când își dublează volumul (aproximativ 30-45 de minute).
Între timp, pentru umplutură, frecați spumă untul sau margarina cu zahărul și zahărul vanilat, apoi încorporați praful de copt, praful de budincă de vanilie, coaja de lămâie, brânza de vaci și cele 2 gălbenușuri.
Într-un alt bol, bateți cele 2 albușuri cu un praf de sare până devin spumă tare și încorporați-le cu grijă în compoziția cu brânză. Cine dorește, poate adăuga acum stafidele.
Preîncălziți cuptorul la 170–180°C căldură sus/jos.
Frământați din nou aluatul și împărțiți-l în 6 părți. Pe o suprafață presărată cu făină, întindeți fiecare bucată într-un șnur (care ar trebui să fie puțin mai lung decât tava de copt), repartizați ceva umplutură de brânză de vaci deasupra și rulați. Procedați la fel cu fiecare șnur, din câte 3 șnururi împletiți câte un cozonac și așezați-le pe o tavă tapetată cu hârtie de copt.
Repartizați restul de umplutură cu brânză pe spațiile dintre cozoncei și coaceți la cuptor pe șina din mijloc, timp de aproximativ 40–45 de minute.
Dacă prinde prea multă culoare, reduceți puțin temperatura, altfel cozonceii se vor închide prea tare la culoare.
Cu puțin timp înainte de finalul coacerii, încălziți gemul de caise pasat. Scoateți cozonceii din cuptor și lăsați-i să se răcorească puțin. Apoi ungeți-i cu gemul cald de caise și lăsați-i să se răcească.
Pentru glazura de zahăr, cerneți 200 g zahăr pudră și amestecați cu puțin suc de lămâie și puțină apă călduță (nu prea multă). Ungeți cozonceii cu această glazură și presărați cu fulgi de migdale.
Poftă bună!