Gulaș de cerb după rețeta bunicii

Ingrediente

• 1 kg gulaș (de cerb)
• Ulei pentru prăjit
• 2 cepe, tăiate cubulețe mici
• 1 morcov, tăiat cubulețe mici
• ¼ țelină rădăcină, tăiată cubulețe mici
• 1 lingură pastă de tomate
• Sare și piper
• 3 foi de dafin
• Condiment pentru vânat
• Cimbru
• 6 boabe de ienupăr, ușor zdrobite
• 3 cuișoare, ușor zdrobite
• 300 ml vin roșu
• 400 ml supă concentrată de vânat
• 2 linguri oțet de vin roșu
• 4 linguri gem de merișoare

Preparare

Se lasă gulașul să se scurgă, se taie în bucăți potrivite pentru o îmbucătură și se șterg de umiditate. Se încinge uleiul într-o cratiță sau într-o oală mare, se prăjesc bucățile de gulaș pe rând, la foc iute, apoi se scot din vas.

Ceapa, morcovul și țelina se călesc în aceeași cratiță. Se adaugă pasta de tomate și se lasă la călit, apoi se stinge treptat cu puțin vin roșu și supă concentrată de vânat. Se folosește cel mult jumătate din cantitatea de vin și supă, după care se pune carnea înapoi, se sarează și se piperează. Se adaugă restul de vin, supă, condimentele, oțetul de vin roșu și 2 linguri de gem de merișoare.

Se lasă la înăbușit, cu capac, aproximativ două până la trei ore, până când carnea este fragedă, amestecând din când în când.

Opțional, în ultima jumătate de oră se poate găti fără capac, pentru ca sosul să se îngroașe mai bine.