Rețeta originală de supă gulaș ungurească
Supă de gulaș ca în Ungaria: prezentare autentică a ingredientelor
Căutarea gustului autentic ne conduce adesea înapoi la rădăcini. De aceea, eu respect cu strictețe rețeta și nu modific nimic la ingrediente! Cine vrea să pregătească singur supă de gulaș ungurească are nevoie exact de această combinație – altfel lipsește acel „ceva” special.
- 1 kg pulpă de vită, tăiată cuburi
- 2 cepe, tocate
- 2 morcovi, feliați
- 1 ardei roșu, tăiat grosier
- 1 ardei verde, tăiat grosier
- 1 roșie, tăiată grosier
- 2 căței de usturoi, tocați fin
- 1 lingură semințe întregi de chimen
- 2 linguri măghiran
- 3 linguri boia iute (rosenscharf)
- 1 lingură boia dulce
- Sare și piper, după gust
- Supă concentrată de vită, cât este nevoie
- 2 linguri făină
- 400 g cartofi fermi la fierbere, tăiați cuburi
- Unt clarifiat (untură clarificată), pentru călit
Preparare
- Pregătiți toate ingredientele: tăiați carnea de vită în cuburi, tocați ceapa, tăiați morcovii în felii, ardeiul și roșia în bucăți mari, tocați fin usturoiul și tăiați cartofii cuburi. Puneți-le deoparte separat.
- Într-o oală mare, încălziți untul clarifiat la foc mediu. Căliți ceapa până devine sticloasă și moale, fără să se rumenească (aproximativ 5-7 minute).
- Adăugați ardeiul roșu și verde și mai căliți încă 2-3 minute.
- Măriți focul la mediu spre mare. Puneți cuburile de carne de vită și prăjiți-le pe toate părțile până se rumenesc.
- Presărați usturoiul, semințele întregi de chimen, măghiranul, boiaua iute și boiaua dulce. Presărați făina și amestecați bine totul. Prăjiți scurt (aproximativ 1 minut) până când mirodeniile își eliberează aroma și făina nu mai este crudă.
- Turnați supă concentrată de vită până când carnea și legumele sunt acoperite. Răzuiți depunerile de pe fund cu o lingură de lemn. Aduceți la fierbere ușoară.
- Adăugați morcovii și roșia. Amestecați totul.
- Puneți capacul și lăsați supa să fiarbă încet, la foc mic, aproximativ 1,5 ore. Amestecați ocazional.
- Adăugați cuburile de cartofi, amestecați din nou și lăsați la fiert încă 20 de minute la foc mic, până când cartofii devin moi.
- Asezonați cu sare și piper. Cine dorește, poate adăuga puțină pastă de ardei iute.
- Verificați consistența: dacă supa este prea groasă, adăugați puțină supă; dacă este prea subțire, lăsați-o să scadă fără capac pentru scurt timp.
- Serviți fierbinte – cel mai bine cu pâine proaspătă pentru înmuiat și, dacă doriți, puțină pătrunjel tocat presărat deasupra.