Tort cu brânză și căpșuni
Ingrediente
Pentru blatul de pandișpan:
- 2 ouă, separate
- un praf de sare
- 2 linguri apă rece
- 60 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 40 g făină de grâu tip 405
- 40 g amidon alimentar
- 1 linguriță rasă praf de copt
Pentru cremă și decor:
- 500 g brânză slabă de vaci (quark)
- 150 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 7 foi de gelatină albă
- 1 kg căpșuni
- 400 ml frișcă
- 1 lingură zahăr sau zahăr vanilat
- 1 plic gelifiant roșu pentru tort
- 250 ml suc (suc roșu de fructe) sau apă
Mod de preparare
Blatul de pandișpan
Pentru blat, bateți albușurile spumă tare împreună cu apa rece și un praf de sare. Adăugați zahărul și zahărul vanilat și bateți în continuare până ce zahărul se dizolvă complet, apoi încorporați gălbenușurile amestecând puțin. Cerneți făina, amidonul și praful de copt deasupra și încorporați-le ușor. Turnați aluatul într-o formă rotundă tapetată cu hârtie de copt (26 cm diametru) și coaceți în cuptorul preîncălzit, la 175°C, timp de aproximativ 20 de minute, cu căldură sus-jos. Lăsați blatul să se răcească puțin, apoi răsturnați-l pe un grătar pentru prăjituri.
Cremă de brânză cu căpșuni
Puneți gelatina la înmuiat în multă apă rece. Spălați jumătate din căpșuni și curățați-le, tăiați circa jumătate din ele în bucățele mici, iar restul pasează-le. Amestecați brânza de vaci, zahărul, zahărul vanilat și piureul de căpșuni.
Puneți gelatina înmuiată, scursă, într-o cratiță și topiți-o la foc mic. Întâi încorporați 2 linguri din crema de brânză în gelatină, apoi amestecați totul cu restul cremei. Când crema începe să se gelifieze, bateți 200 ml frișcă spumă tare și încorporați-o împreună cu bucățile de căpșuni în cremă.
Montarea tortului
Așezați blatul de pandișpan răcit pe un platou și în jurul său puneți un inel reglabil pentru torturi. Turnați crema de brânză și dați tortul la frigider, de preferință peste noapte (dar cel puțin 5 ore), ca să se întărească bine compoziția.
Decor și servire
Spălați și curățați restul de căpșuni, apoi tăiați-le felii. Marinați-le cu 1 lingură de zahăr (ideal este zahărul vanilat făcut în casă).
Scoateți tortul de la frigider și așezați feliile de căpșuni pe suprafața tortului, suprapunându-le precum țiglele pe un acoperiș.
Lichidul rezultat din marinarea căpșunilor se completează cu suc de fructe roșu sau apă până la 250 ml, apoi se dizolvă gelifiantul pentru tort conform instrucțiunilor de pe plic. Turnați gelifiantul peste căpșuni și lăsați să se întărească la rece.
Bateți restul de frișcă cu puțin zahăr vanilat și ornați tortul după preferință.
Poftă bună!