Spălați bine varza chinezească sub apă rece curgătoare și tamponați-o cu un prosop de bucătărie pentru a o usca.
Tăiați varza chinezească în fâșii subțiri și uniforme.
Curățați ceapa și tăiați-o în cubulețe mici.
Amestecați cubulețele de ceapă cu 1 linguriță de sare, 2 lingurițe de zahăr, 3 1/2 linguri de oțet de vin alb, 6 linguri de ulei de măsline și piper după gust într-un pahar gradat sau un castron mic.
Amestecați cu o furculiță până când sarea și zahărul s-au dizolvat complet și se formează o marinadă omogenă.
Turnați marinada peste varza chinezească și ceapa aflate într-un castron mare.
Amestecați ușor salata cu două linguri pentru ca marinada să se distribuie uniform.
Lăsați să stea cel puțin 15 până la 30 de minute înainte de servire.
Înainte de servire, asezonați, dacă este cazul, cu piper, sare sau oțet.
