Inimioare Spekulatius

Preparare

Pasul 1

Se mixează untul cu zahărul până devine o cremă spumoasă. Se încorporează ouăle. Se amestecă făina cu praful de copt, toate condimentele, coaja de portocală și un praf de sare, apoi se frământă împreună cu restul ingredientelor. Aluatul se formează sub forma unei bile, se aplatizează și se învelește în folie alimentară, apoi se dă la frigider pentru cel puțin 3 ore.

Pasul 2

Se preîncălzește cuptorul la 200 de grade (ventilație: 180 de grade). Se presară fulgi de migdale pe blatul de lucru, apoi se întinde aluatul în porții pe acesta. Se decupează inimioare (Ø cca. 5 cm). Biscuiții se așază cu partea cu migdale în sus pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și se coc în cuptor aproximativ 10 minute.

Pasul 3

Inimioarele se lasă să se răcească pe un grătar pentru prăjituri. Se dă în clocot rapid dulceața de smochine, apoi jumătate dintre inimioare se ung cu aceasta. Restul de inimioare se așază deasupra, cu partea cu migdale în sus.

Sfatul mamei

• Durata de păstrare: 2–3 săptămâni.
• Resturile de aluat se frământă cu fulgii de migdale rămași, se întind și se decupează din nou inimioare. Se coc apoi ca în rețetă.

Ingrediente pentru 60 de porții

• 200 g unt (moale)
• 400 g zahăr
• 2 ouă
• 500 g făină
• 3 lingurițe praf de copt
• 1 lingură condiment pentru Spekulatius
• 1 vârf de cuțit chimion
• 1 vârf de cuțit cardamom
• 1 vârf de cuțit coriandru
• 1 linguriță coajă de portocală
• sare
• 200 g fulgi de migdale
• 200 g dulceață de smochine