Salată Caesar „Deluxe”

Ingrediente

Ingrediente pentru două persoane:

• 250 g roșii cherry
• 4 inimi de salată
• 2 fileuri de piept de pui

• Vinaigrette pentru Salată Caesar
• 2 ouă, fierte tari
• 8 linguri de ulei de măsline
• ½ legătură de ceapă verde (chives)
• 2 căței de usturoi, presați
• 3 linguri de oțet de mere
• 1-2 linguri de apă
• 1 linguriță de capere
• 4 fileuri de anșoa
• 80 g parmezan ras
• 1 linguriță de muștar franțuzesc
• Zeama de la ½ lămâie
• Sare, piper și zahăr

Preparare

Pentru vinaigrette (sos franțuzesc cu oțet și ulei), puneți uleiul, oțetul de mere, muștarul, usturoiul, gălbenușurile, anșoa, caperele, apa și 50 g de parmezan într-un vas înalt și amestecați-le pe scurt cu blenderul vertical (altfel uleiul, apa și oțetul nu se vor omogeniza). De asemenea, puteți amesteca gălbenușul cu muștarul cu o furculiță și să adăugați treptat uleiul.

Adăugați apoi albușul de ou tăiat mărunt și ceapa verde tocată, iar la final potriviți sosul cu sare, piper, zeamă de lămâie și o linguriță de zahăr, după gust.

Tăiați în jumătate roșiile cherry și feliați inima de salată longitudinal, în fâșii. Păstrați câteva frunze întregi drept bază pentru platou.

Prajiti fileurile de pui în unt clarifiat timp de 5 minute pe fiecare parte la foc mediu și condimentați-le pe o singură parte cu sare, piper și puțin rozmarin. După ce s-au gătit, lăsați carnea să se răcească, apoi tăiați-o fâșii și așezați-le peste salată.

Tăiați cuburi două felii de pâine toast (sau pâine albă, ciabatta, etc.) și rumeniți-le în tigaie cu unt până devin crocante, adăugând și aici puțin rozmarin. Presărați-le peste salată, apoi adăugați dressingul și restul de parmezan – și astfel este gata un adevărat clasic american!

SFATURI

• În rețeta originală, sosul se pregătește cu un gălbenuș crud, iar pieptul de pui nu este servit.
• Pentru o crustă de susan, condimentați fileurile mai întâi cu sare și piper, apoi treceți-le prin ou și prin susan și prăjiți-le la foc mediu într-o tigaie până devin aurii.
• La servire, oferiți chifle de casă cu susan, ciabatta prăjită sau baghetă proaspătă.