Rețetă tradițională de tortilla spaniolă

Ce ingrediente nu trebuie să lipsească niciodată?

Mulți se întreabă: se pun într-adevăr ceapă? Este aceasta „tortilla spaniolă originală” sau există variante fără? În Spania, părerile sunt împărțite, dar pentru mine e clar: fără ceapă lipsește acel ceva în plus. Iată ingredientele, nemodificate și exact așa cum ai nevoie, pentru o adevărată rețetă de tortilla spaniolă:

• 500 g cartofi, predominant tari la fierbere
• 150 g ceapă
• 4 ouă
• 250 ml ulei de măsline
• Sare

Preparare

1. Curăță cartofii și taie-i în cubulețe mici, de aproximativ 0,5 până la 1 cm. Presară uniform un linguriță rasă de sare peste cubulețele de cartofi pentru ca mai târziu să fie bine condimentate. Curăță și toacă fin ceapa, astfel încât să se gătească uniform la prăjit.

2. Încălzește 250 ml ulei de măsline într-o tigaie mare, cu diametrul de aproximativ 24 cm, la foc mediu spre mare. Pune cartofii în uleiul încins. Uleiul ar trebui să acopere exact cartofii. Redu focul la mediu și prăjește-i, amestecând din când în când, circa 12-15 minute, până devin moi, dar nu s-au rumenit încă.

3. Cât timp se prăjesc cartofii, pune un strop de ulei de măsline într-o a doua tigaie și încălzește la foc mediu. Adaugă ceapa tocată fin și călește-o 10-15 minute, până devine translucidă și ușor aurie. Amestecă din când în când ca să nu se ardă.

4. Sparge ouăle într-un bol mare. Folosește un tel pentru a amesteca energic ouăle, până se omogenizează. Adaugă un praf de sare și amestecă bine totul.

5. După ce cartofii sunt gata, pune-i într-o sită și lasă-i să se scurgă bine de excesul de ulei de măsline. Adaugă cartofii scurși și ceapa călită peste ouăle bătute din bol. Amestecă totul cu grijă și lasă compoziția să stea 3-5 minute, pentru ca aromele să se întrepătrundă.

6. Încălzește 2-3 linguri de ulei de măsline într-o tigaie curată, antiaderentă, la foc mare. Toarnă compoziția pentru tortilla în tigaia încinsă și niveleaz-o uniform. Prăjește aproximativ 2 minute, până partea de dedesubt devine aurie, iar marginile se întăresc, în timp ce centrul rămâne încă puțin lichid. Ai grijă ca ouăle să nu se închege complet.

7. Pentru a întoarce tortilla, pune o farfurie mare și plată peste tigaie. Ține bine de farfurie și de tigaie și răstoarnă-le cu grijă, astfel încât tortilla să ajungă pe farfurie. Glisează tortilla cu atenție înapoi în tigaie, astfel încât partea necoaptă să fie acum dedesubt.

8. Prăjește tortilla pe a doua parte încă aproximativ 1 minut, astfel încât exteriorul să fie auriu, iar interiorul să rămână ușor cremos. Tipic pentru tortilla spaniolă este ca la interior să fie încă puțin fluidă. Scoate tortilla din tigaie și las-o să se răcească puțin.

9. Taie tortilla în bucăți și servește-o caldă sau la temperatura camerei. În mod tradițional, tortilla spaniolă se servește cu pâine proaspătă sau cu o salată simplă drept garnitură.