Trianon sau royal

Descoperiți rețeta pentru ciocolata regală, cunoscută și sub numele de Trianon. Ciocolată crocantă sau ciocolată crocantă, ușoară și crocantă, iubitorii de ciocolată o vor adora! Cu acest desert demn de o patiserie, vă veți uimi prietenii. În plus, poate fi pregătit cu o zi înainte.

Dacquoise

• 90 g pudră de migdale
• 100 g zahăr pudră
• 3 albușuri
• 30 g zahăr
• 1 praf de sare

Preîncălziți cuptorul convențional la 165°C (Termostat 3). Pregătiți o formă de tort cu pereți detașabili cu diametrul de 20–22 cm, așezând o foaie de hârtie de copt pe fund și ungând ușor interiorul inelului.

Cântăriți ingredientele și puneți pudra de migdale împreună cu zahărul pudră într-un bol.

Puneți albușurile cu un praf de sare într-un vas mare. Bateți-le spumă tare și adăugați treptat zahărul pudră.

Încorporați cu grijă amestecul de migdale și zahăr pudră în albușurile bătute.

Puneți acest dacquoise în forma pregătită și coaceți timp de 25 de minute.

După ce îl scoateți din cuptor, lăsați-l să se răcească.

Când este călduț, deschideți inelul și scoateți blatul dacquoise din formă, desprinzându-l cu grijă de hârtia de copt și transferându-l pe altă hârtie curată. Curățați inelul. Apoi puneți din nou dacquoise-ul și inelul în formă și introduceți o bandă de Rhodoid. Cu acest suport veți obține o prezentare mai uniformă și astfel mai „profesionistă”.

Pralină crocantă

• Pralinoise de la Poulain Dessert
• 200 g pralină sau praline de ciocolată
• 9 mici pachete de foi crocante Gavottes
• 40 g pralină

Topiți pralina într-un vas la bain-marie, la foc mic, cu capac, fără să amestecați, timp de 5 minute.

Între timp, sfărâmați foile crocante și adăugați-le, împreună cu pralină, la pralina topită. Amestecați totul foarte bine.

Întindeți pralina crocantă peste dacquoise-ul răcit și presați totul bine.

Lăsați să se răcească, apoi păstrați la frigider.

Frișcă de ciocolată

• 300 g ciocolată neagră 55%
• 50 cl frișcă lichidă integrală

Pentru ca frișca să „se prindă”, frișca lichidă trebuie să fie foarte rece. Puneți-o într-un vas adânc și lăsați-o 10 minute la congelator. Puneți de asemenea mixerul sau telurile în congelator să se răcească.

Topiți ciocolata de menaj într-un vas la bain-marie, la foc mic, sub un capac, și lăsați-o să se încălzească cel puțin 5 minute înainte de a amesteca.

Bateți frișca lichidă foarte rece cu telurile răcite. Când începe să se întărească, adăugați treptat ciocolata topită lăsată să se răcească. Bateți încă câteva minute până obțineți o frișcă de ciocolată bine fermă.

Întindeți uniform cu o spatulă peste pralina crocantă.

Păstrați la frigider peste noapte sau cel puțin o zi, până la servire.

Decorarea tortului

• 2 linguri cacao amară pudră
• Fulgi de migdale, ciocolată tip țigară …

Când este momentul desertului, scoateți tortul din frigider. Luați o sită și pudrați deasupra cacao neagră.

Apoi scoateți inelul. Luați un platou plat de servit și, folosindu-vă de hârtia de copt (curată), transferați cu grijă Trianonul pe platou.

Apoi îndepărtați pur și simplu această hârtie cu grijă. De asemenea, scoateți banda de Rhodoid. Finalizați decorarea după preferință sau serviți-l așa cum este.

Note

Am încercat și o variantă cu ciocolată albă, care a fost absolut divină! În acest caz, pregătim o frișcă cu ciocolată albă înlocuind ciocolata neagră cu aceeași cantitate de cremă de cofetărie albă și trebuie să folosim o foaie de gelatină pentru a se închega. Un must pentru iubitorii de ciocolată albă ca mine!

Pentru a înlocui pralina cu un produs bio, în Franța există marca Rapunzel, care oferă tableta praline Nirwana cu lapte. O oferă chiar și într-o variantă vegană!

Și pentru foile crocante, delicioasa marcă bretonă Traou Mad din Pont Aven oferă foi crocante bio, pe care încă nu am reușit să le găsesc …