Tort Kilimanjaro
Ingrediente
- 5 ouă
- 170 g zahăr
- 100 g făină
- 30 g amidon alimentar
- 30 g cacao pudră
- 1 1/2 linguriță praf de copt
- 40 g unt
- 3 cutii mici de mandarine
- 600 ml smântână pentru frișcă
- 1 linguriță coajă de portocală rasă
- 6 foi de gelatină
- 60 g zahăr pudră, cernut
Mod de preparare
Pentru blat, topește untul și lasă-l să se răcească până la aproximativ 40 de grade. Bate gălbenușurile spumă. Adaugă două treimi din cantitatea de zahăr și bate totul până când compoziția devine deschisă la culoare și cremoasă, aproximativ 15 minute.
Bate albușurile foarte tare, adăugând treptat restul de zahăr. Pune bezeaua peste compoziția de gălbenușuri și încorporează ușor. Cerne făina, amidonul, praful de copt și cacaua deasupra. Încorporează totul cu grijă, cu o lingură. La final, adaugă untul topit.
Tapetează o formă rotundă de 26 cm diametru cu hârtie de copt. Toarnă aluatul, nivelează și coace pe șina din mijloc a cuptorului preîncălzit la 190 de grade timp de 30-35 de minute. Lasă blatul să se răcească pe un grătar, apoi taie-l o dată orizontal. Taie unul dintre blaturi în 16 bucăți egale.
Pentru cremă, înmoaie gelatina în apă rece timp de 10 minute. Scurge mandarinele. Pasează una dintre cutii. Din celelalte două, pune deoparte circa 10 bucăți pentru decor.
Bate smântâna pentru frișcă cu zahărul pudră cernut și coaja de portocală până devine tare. Încorporează piureul de mandarine. Stoarce gelatina, dizolv-o și amestec-o cu frișca. La final, adaugă și mandarinele.
Căptușește un bol rotund (diametru 24 cm) cu folie alimentară. Pune compoziția de frișcă, nivelează și adaugă întregul blat. Introdu la frigider 30 de minute.
Răstoarnă bolul cu cremă și îndepărtează folia. Așază bucățile de blat tăiate pe suprafața domului. Dacă bucățile alunecă, poți folosi din nou forma de tort sau un inel pentru tort peste acestea. Așază deasupra, în vârf, mandarinele păstrate și ține tortul la frigider peste noapte.
Cu puțin timp înainte de servire, pudrează vârful „Kilimanjaro” cu zahăr pudră. Dacă nu ai un bol cu diametrul potrivit, poți modela și manual crema sub formă de cupolă. Este însă mai simplu cu bolul.