Tort italian cu căpșuni și mascarpone
Ingrediente
- Grăsime și făină
- 2 ouă (mărimea M)
- Sare
- 75 g + 100 g zahăr
- 2 plicuri zahăr vanilat
- 50 g făină
- 25 g amidon alimentar
- 1 lingură (10 g) cu vârf mic de cacao
- 1 linguriță rasă praf de copt
- 1 portocală bio
- 2 linguri lichior de portocale sau Amaretto
- 100 g pișcoturi
- 5 foi gelatină albă
- 1 kg căpșuni
- 300 g frișcă lichidă
- 250 g mascarpone
- 500 g brânză de vaci slabă (quark slab)
- 75 g gem de căpșuni
Mod de preparare
-
Tapetați doar baza unei forme rotunde cu arc (26 cm diametru) cu grăsime și presărați făină. Pentru blat, separați ouăle. Bateți albușurile cu 3 linguri de apă rece și un praf de sare până devin spumă tare, adăugând treptat 75 g zahăr și 1 plic zahăr vanilat.
-
Încorporați gălbenușurile unul câte unul. Amestecați făina, amidonul, cacaua și praful de copt, cerneți-le deasupra și încorporați-le ușor. Întindeți compoziția în formă. Coaceți în cuptorul preîncălzit (electric: 175°C / cu ventilare: 150°C / gaz: conform instrucțiunilor producătorului) aproximativ 20 de minute. Treceți cu cuțitul pe marginea formei pentru a desprinde blatul. Lăsați blatul să se răcească în formă.
-
Spălați portocala cu apă fierbinte și ștergeți-o. Radeți fin coaja de la jumătate din portocală. Stoarceți portocala. Măsurați 80 ml suc de portocale și amestecați-l cu coaja rasă și lichiorul într-un bol mic. Înmuiați rapid pișcoturile în acest amestec și lăsați-le să stea aproximativ 10 minute.
-
Puneți gelatina la înmuiat în apă rece. Închideți un inel pentru tort (aprox. 8 cm înălțime) în jurul blatului. Spălați căpșunile, curățați-le și puneți deoparte jumătate dintre ele (de preferat cele mici). Tăiați restul căpșunilor în cuburi.
-
Bateți frișca tare. Amestecați mascarpone, brânza de vaci, 100 g zahăr și 1 plic zahăr vanilat pentru scurt timp. Stoarceți gelatina și dizolvați-o la foc mic. Încorporați 2 linguri de cremă de mascarpone în gelatină, apoi adăugați amestecul la restul cremei.
-
Întâi încorporați frișca, apoi cuburile de căpșuni în cremă. Întindeți jumătate din cremă peste blat. Așezați pișcoturile peste cremă. Dacă este necesar, tăiați pișcoturile ca să se potrivească. Întindeți crema rămasă deasupra.
-
Așezați căpșunile întregi, una lângă alta, pe cremă și apăsați-le ușor. Lăsați tortul la rece aproximativ 4 ore.
-
Desprindeți tortul din inel. Chiar înainte de servire încălziți gemul de căpșuni. Stropiți cu el căpșunile de deasupra tortului.