Tort de mere cu punch

Ingrediente

Pentru aluatul fraged:

• 50 g făină
• 50 g migdale măcinate (sau alune de pădure)
• 1/2 plic zahăr vanilat
• 1 lingură zahăr
• 1 vârf de cuțit praf de copt
• 25 g unt
• 1 lingură apă

Pentru al doilea aluat:

• 75 g margarină
• 50 g zahăr
• 1 praf de sare
• 2 ouă mici
• 1/2 plic zahăr vanilat
• 100 g făină
• 1 linguriță praf de copt
• 1/2 măr

Pentru cremă:

• 6 foi de gelatină albă
• 125 ml suc de mere și vișine
• 1 lingură zeamă de lămâie
• 1 plic zahăr vanilat
• 1 praf de scorțișoară
• 1/2 măr
• 100 g brânză de vaci slabă
• 200 g frișcă lichidă

Pentru decor:

• 50 g ciocolată neagră pentru glazură
• 100 g pastă brută de marțipan
• 50 g zahăr pudră

Preparare

Tapetați fundul unei forme de copt cu inel detașabil (diametrul 18 cm) cu hârtie de copt și preîncălziți cuptorul la 200°C.

Pentru aluatul fraged, amestecați făina cu praful de copt, nucile, zahărul și zahărul vanilat. Adăugați untul tăiat în bucățele mici și apa, apoi frământați totul rapid până obțineți un aluat neted. Puneți acesta în forma de copt și întindeți-l sub formă de blat (se poate întinde și cu sucitorul înainte de a-l pune în formă). Înțepați blatul în câteva locuri cu o furculiță și coaceți circa 15 minute. Scoateți inelul formei și trageți blatul cu tot cu hârtie de copt de pe fund, lăsându-l să se răcească.

Tapetați din nou fundul aceleiași forme cu hârtie de copt și reduceți temperatura cuptorului la 180°C.

Pentru aluatul de pandișpan, topiți margarina puțin la microunde, să nu fie complet lichidă. Amestecați zahărul, sarea și zahărul vanilat. Separați ouăle și bateți albușurile spumă, apoi amestecați gălbenușurile cu margarina. Adăugați făina și praful de copt peste compoziție. Curățați mărul, tăiați-l în sferturi, îndepărtați sâmburii și radeți grosier felii de măr. Puneți-le peste făină și amestecați totul bine. La final, încorporați ușor albușurile, fără a amesteca prea mult, pentru a păstra volumul. Puneți aluatul în forma de copt, nivelați suprafața și coaceți aproximativ 30 de minute (la final, faceți testul cu scobitoarea). Lăsați blatul 10 minute în formă, apoi răciți-l complet pe un grătar pentru prăjituri și, ulterior, tăiați-l orizontal în două părți egale.

Topiți ciocolata pentru glazură la bain-marie și ungeți blatul fraged, așezat pe un platou, cu aproximativ 1/3 din aceasta. Imediat puneți deasupra jumătate din blatul de pandișpan și apăsați ușor. Puneți inelul formei de copt în jurul blaturilor.

Pentru crema de punch, puneți sucul cu zahărul, zeama de lămâie și scorțișoara la fiert. Curățați cealaltă jumătate de măr, scoateți sâmburii, tăiați-o în felii subțiri și adăugați-o în punch. Dați din nou în clocot, apoi luați de pe foc. Lăsați compotul de mere și punch să se răcească (merge mai repede într-o baie de apă rece). Puneți gelatina la înmuiat în apă rece. Când compotul de mere și punch s-a răcit, încorporați brânza de vaci. Topiți gelatina (cel mai bine într-o polonic într-o baie de apă fierbinte) și amestecați 3 linguri din crema cu brânză și punch pentru a evita formarea de ațe, apoi adăugați amestecul cu gelatină în crema de brânză și punch și puneți totul la rece. Bateți frișca tare și, când crema începe să se gelifieze, încorporați-o ușor.

Întindeți 2/3 din cremă peste cele două blaturi deja ”lipite”, apoi așezați a doua jumătate de blat de pandișpan deasupra. Întindeți restul de cremă deasupra, nivelați și puneți tortul la rece cel puțin 2 ore.

Separati tortul de inelul formei. Frământați marțipanul cu zahărul pudră și păstrați o bucățică mică pentru decor. Restul de marțipan modelați-l sub formă de șnur și întindeți-l între două foi de hârtie de copt pe lungimea și înălțimea tortului. Îmbrăcați tortul cu această bandă de marțipan și apăsați ușor. Topiți din nou restul de glazură de ciocolată și, de exemplu, cu ajutorul unui mic săculeț pentru congelat cu colțul tăiat, trasați o rețea de ciocolată peste tort. Întindeți restul de marțipan și, cu forme pentru biscuiți, decupați de exemplu luni sau stele pentru a decora suprafața tortului.

Notă

Sucul de mere și vișine se poate cumpăra gata preparat sau se poate amesteca în proporție de 1:1 acasă. În loc de suc de vișine, puteți folosi și suc de struguri – dacă folosiți suc de struguri albi, crema nu va mai fi rozalie, ci va rămâne albă și frumoasă.