Tort de Crăciun cu portocale
Ingrediente pentru cca. 12 porții
- 4 portocale bio
- 50 ml suc de portocale
- 50 g alune de pădure măcinate
- 50 g migdale măcinate
- 100 g masă de nuga cu alune, fermă la tăiat
- 370 g zahăr
- 30 g făină
- 1 linguriță praf de copt
- 2 vârfuri de cuțit de scorțișoară măcinată
- 1 praf de sare
- 5 linguri ulei de alune de pădure
- 6 ouă + 2 albușuri (mărimea M)
- 180 g unt rece
- 1 baton de vanilie
- 4 foi de gelatină
- Stele de ciocolată și perle de zahăr pentru decor
Preparare
-
Radeți coaja de la 2 portocale. Apoi, tăiați fileurile. Stoarceți sucul din membranele rămase și completați cu suc de portocale până la 130 ml.
-
Prăjiți alunele și migdalele. Amestecați masa de nuga până devine netedă. Combinați 100 g zahăr, mixul de nuci, făina, praful de copt, 1 vârf de cuțit de scorțișoară și sarea. Încorporați uleiul, jumătate din coaja de portocală și 3 ouă. Ungeți cu unt baza unei forme de tort cu inel detașabil (26 cm diametru). Turnați compoziția în formă. Repartizați fileurile de portocală și nuga deasupra. Coaceți în cuptor preîncălzit (cuptor electric: 175 °C/ventilație: 150 °C) timp de 25–30 de minute. Lăsați să se răcească.
-
Tăiați untul în bucăți și băgați-l la congelator. Răzuiți semințele din batonul de vanilie. Înmuiați 2 foi de gelatină. Plasați inelul pentru tort (cca. 24 cm diametru) în mijlocul blatului. Bateți la bain-marie 3 ouă, sucul, restul de coajă de portocală, semințele de vanilie și 150 g zahăr până ce ouăle se încheagă ușor. Încorporați untul. Dizolvați gelatina și adăugați-o. Turnați crema în inelul pentru tort și lăsați la rece aproximativ 3 ore.
-
Tăiați fileuri din celelalte 2 portocale. Înmuiați 2 foi de gelatină. Amestecați 120 g zahăr și 1 vârf de cuțit de scorțișoară. Bateți albușurile cu zahărul și scorțișoara până devin spumă tare. Dizolvați gelatina. Încorporați 2 linguri din spuma de albușuri în gelatină, apoi adăugați amestecul peste restul de spumă. Puneți bezeaua într-un poș cu dui rotund. Decorați tortul cu bezea. Ardeți ușor bezeaua cu o torță de bucătărie. Decorați tortul cu felii de portocală, perle de zahăr și stele de ciocolată.