Tort cu zmeură și ciocolată

Ingrediente

Pentru blatul pandișpan:

• 80 g ciocolată amăruie (pentru topit)
• 60 g făină
• 40 g amidon alimentar
• 1 linguriță praf de copt
• 2 linguri cacao pentru copt
• 4 ouă
• 150 g zahăr
• 1 praf de sare

Pentru cremă:

• 9 foi de gelatină
• 80 g miere fluidă
• 2 linguri suc de lămâie
• 2 lingurițe coajă de lămâie rasă
• 400 g iaurt cu zmeură
• Zahăr după gust
• 200 ml frișcă lichidă
• 400 g zmeură

Pentru frișca cu zmeură:

• 100 g zmeură
• 1 plic zahăr vanilat
• 1 linguriță cu vârf de amidon alimentar
• 200 ml frișcă lichidă

Pentru decor:

• 70 g ciocolată amăruie
• 100 g zmeură

Preparare

Preîncălziți cuptorul la 175 °C.

Tocați ciocolata și topiți-o la bain-marie, apoi lăsați-o să se răcorească puțin. Amestecați făina, amidonul alimentar, praful de copt și cacao. Separați ouăle. Gălbenușurile se bat spumă cu 3 linguri de apă călduță și zahărul până se albesc și devin cremoase. Adăugați ciocolata călduță peste masa de gălbenușuri și mai mixați 2 minute. Bateți albușurile cu un praf de sare până se întăresc, puneți-le peste crema de gălbenușuri, cerneți amestecul de făină deasupra și încorporați-le ușor.

Puneți aluatul într-o formă detașabilă tapetată cu hârtie de copt și coaceți 20-25 de minute în cuptorul preîncălzit. Lăsați blatul să se răcească puțin și scoateți-l din formă. Lăsați să se răcească complet, apoi tăiați blatul pe orizontală în două foi.

Pentru cremă, înmuiați gelatina în apă. Puneți mierea, sucul și coaja de lămâie într-o crăticioară și încălziți-le. Stoarceți gelatina și dizolvați-o în această compoziție. Puneți iaurtul într-un castron și adăugați amestecul de gelatină, omogenizând bine. Potriviți gustul cu zahăr. Când amestecul începe să se gelifice, bateți frișca și încorporați-o împreună cu zmeura în compoziția de iaurt.

Așezați primul blat pe un platou și înconjurați-l cu un inel pentru tort. Turnați crema de iaurt și zmeură. Acoperiți cu al doilea blat. Puneți tortul la frigider pentru 4 ore.

Pentru glazura de frișcă cu zmeură, înainte de servire, încălziți zmeura într-o crăticioară, apoi pasați-o printr-o sită pentru a îndepărta semințele. Puneți piureul de zmeură înapoi în cratiță și adăugați zahărul vanilat și amidonul. Fierbeți scurt până se îngroașă, apoi lăsați să se răcească la temperatura camerei. Bateți frișca și amestecați-o cu piureul de zmeură. Îmbrăcați tortul cu această cremă.

Pentru decor, radeți ciocolata în fulgi și presărați-o împreună cu zmeura deasupra tortului.