Tort cu perle de caramel

Ingrediente

• 300 g făină
• 2 lingurițe praf de copt
• 180 g zahăr
• 100 g unt rece
• 1 ou (mărimea M)
• 800 g mere acre (de exemplu, Boskoop)
• 1/2 linguriță scorțișoară pudră
• 1 plic zahăr vanilat
• 2 linguri zahăr grăunțat
• 250 g smântână lichidă pentru frișcă
• 125 g smântână fermentată

Mod de preparare

Pasul 1

Tapetați fundul formei de copt cu hârtie de copt. Preîncălziți cuptorul la 180°. Pentru aluat, puneți făina, praful de copt și zahărul într-un bol. Tăiați untul în bucăți mici și adăugați-l împreună cu oul. Frământați toate ingredientele cu vârful degetelor până obțineți firimituri mici. Apăsați două treimi din firimituri pe fundul formei pentru a forma baza.

Pasul 2

Pentru umplutură, curățați merele, tăiați-le în sferturi, îndepărtați cotorul și tăiați-le în cubulețe mici. Împrăștiați cubulețele de măr peste bază și presărați deasupra scorțișoara pudră și zahărul vanilat. Presărați firimiturile rămase peste mere. Coaceți prăjitura în cuptorul încins (pe mijloc, cu ventilație la 160°) timp de aproximativ 40 de minute, până devine aurie. Scoateți-o apoi din cuptor, lăsați-o să se răcească 5 minute, îndepărtați-o din formă și de pe hârtia de copt și, cu ajutorul unei palete pentru tort, transferați-o pe un grătar pentru prăjituri.

Pasul 3

Preîncălziți cuptorul la 240° (ventilație la 220°). Pentru perlele de caramel, răspândiți zahărul grăunțat pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, astfel încât cristalele de zahăr să nu se atingă între ele. Lăsați-le să se caramelizeze la cuptorul încins (pe raftul de sus) timp de 2-3 minute. Atenție: acest lucru se întâmplă foarte repede, rămâneți lângă cuptor! Scoateți imediat perlele de caramel din cuptor și lăsați-le să se răcească pe tavă.

Pasul 4

Bateți smântâna lichidă pentru frișcă până devine fermă și încorporați smântâna fermentată. Puneți tortul cu mere pe un platou și întindeți crema deasupra, lăsând un chenar liber de 1 cm. Presărați perlele de caramel peste stratul de frișcă.