Tort cu ecleruri
Ingrediente
Pentru aluat:
- 3 ouă mari
- 3 linguri de apă fierbinte
- 120 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 100 g făină
- 50 g amidon alimentar
- 1 linguriță rasă praf de copt
- 1 priză de sare
Pentru umplutură:
- 2 cutii de frișcă (a câte 200 g)
- 3 plicuri întăritor pentru frișcă
- 2 cutii smântână fermentată (Schmand) (a câte 200 g)
- 6 linguri zahăr gelifiant 1:1
- 2 plicuri ecleruri congelate cu aromă de vanilie
Pentru glazură:
- 1 borcan de sos „Rote Grütze” (fructe roșii)
- puțin suc de lămâie
Preparare
Se preîncălzește cuptorul la 180°C căldură sus-jos.
Aluat:
Se separă ouăle. Gălbenușurile se amestecă spumă cu cele 3 linguri de apă fierbinte. Se adaugă zahărul și zahărul vanilat și se bat în continuare până capătă o culoare deschisă. Procesul durează câteva minute. Compoziția trebuie să-și crească vizibil volumul și să fie galben deschis și cremoasă. Albușurile se bat spumă tare cu un praf de sare și se adaugă peste amestecul spumos de gălbenușuri. Se amestecă făina, amidonul și praful de copt, se cern deasupra și se încorporează ușor cu telul.
Compoziția se toarnă într-o formă de tort cu diametrul de 28 cm și se coace imediat la 180°C, pe șina din mijloc, aproximativ 25 de minute, până se rumenește ușor. Se lasă să se răcească, apoi se taie o dată orizontal.
Umplutură:
Frișca se bate tare, adăugând treptat întăritorul pentru frișcă conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Smântâna fermentată se încorporează cu grijă în frișcă cu ajutorul telului, iar la final se amestecă ușor zahărul gelifiant.
Se întinde puțină cremă de frișcă și smântână fermentată pe blatul inferior, se așază eclerurile congelate deasupra și se acoperă cu restul de cremă. Se pune deasupra capacul blatului.
Glazură:
După gust, se amestecă puțin suc de lămâie în sosul „Rote Grütze” și se întinde ca glazură pe partea superioară a tortului.
Se răcește timp de 24 de ore și apoi se servește.
În videoclipul de prezentare se poate vedea exact cum se prepară.
Sfat
Zahărul gelifiant poate fi înlocuit cu zahăr obișnuit, însă eu consider că, datorită zahărului gelifiant, gustul este mai fructat.
Dacă doriți ca sosul „Rote Grütze” să fie mai ferm, îl puteți lega cu fixativ pentru gelatină sau cu gelatină pentru prăjituri.