Tort cu afine în stil Pădurea Neagră

Ingrediente pentru 12 porții

Pentru blatul de pandișpan

• 3 ouă (mărimea L)
• 100 g zahăr
• 3 linguri apă fierbinte
• 100 g făină
• 15 g cacao pentru copt
• 2 lingurițe (rasa) praf de copt

Pentru crema de frișcă cu vanilie

• 6 foi de gelatină albă
• 500 ml frișcă lichidă pentru bătut
• 60 g zahăr
• 2 pliculețe zahăr vanilat Bourbon
• 4 linguri kirsch (lichior de cireșe)

Pentru umplutura de afine

• 4 foi de gelatină albă
• 600 g afine de pădure din Canada (congelate; păstrați câteva pentru decor)
• 50 g zahăr
• 400 ml suc de struguri roșii
• 50 g amidon alimentar

În plus

• câteva foi de napolitană pentru prăjituri
• 30 g fulgi de ciocolată

Preparare

Se separă ouăle. Albușurile se bat spumă, adăugând jumătate din cantitatea de zahăr în timp ce se mixează. Gălbenușurile se bat spumă groasă împreună cu restul de zahăr și apa fierbinte. Se adaugă bezeaua de albuș peste compoziția de gălbenușuri. Făina se amestecă împreună cu cacaua și praful de copt, apoi se cern peste compoziție. Se amestecă totul rapid cu o spatulă, fără a amesteca prea mult.

Se tapetează fundul unei forme rotunde (26 cm diametru) cu hârtie de copt. Se toarnă aluatul în formă. Se coace în cuptorul preîncălzit la 180°C (gaz: treapta 2-3, ventilat: 160°C) aprox. 20 de minute. Se lasă blatul să se răcească, apoi se scoate din formă și se taie o dată pe orizontală.

Pentru umplutura de afine, se pune gelatina la înmuiat în apă rece timp de 5 minute. Afinele, zahărul și 300 ml suc se pun într-o cratiță și se dau în clocot. Amidonul se amestecă cu restul de suc. Se amestecă în compoziție și se mai lasă o dată să fiarbă, amestecând continuu. Gelatina se stoarce și se adaugă în afine, amestecând până se dizolvă complet. Se lasă la răcit, amestecând din când în când.

Pentru crema de frișcă cu vanilie, gelatina se pune la înmuiat în apă rece timp de 5 minute. Frișca se bate spumă, adăugând zahărul și zahărul vanilat. Kirsch-ul se încălzește, se stoarce gelatina și se topește în acesta. Gelatina se încorporează rapid în frișcă. 3-4 linguri de cremă se pun într-un poș cu dui stelat.

Se pune primul blat pe un platou și se așază în jurul său un inel de tort. Blatul se acoperă cu foi de napolitană. Se întind afinele peste el. Peste afine se întinde mai mult de jumătate din crema de frișcă cu vanilie. Se pune al doilea blat deasupra. Restul de cremă se întinde pe tort, care se decorează cu moțuri de frișcă. Se presară cu fulgi de ciocolată. Tortul se lasă la frigider 2-3 ore.

Cu puțin timp înainte de servire, se presară deasupra afinele păstrate pentru decor.