Stew de varză albă de toamnă

Ingrediente pentru 6-8 porții

• 1 varză albă (aprox. 1,5 kg)
• 3 cepe
• 3–4 căței de usturoi
• 1,5 kg pulpă de miel (fără os)
• 10 felii de bacon
• 2 linguri ulei
• sare, piper
• 1 legătură de cimbru
• 500 g morcovi
• 1,5 kg cartofi
• 2 foi de dafin
• 3 linguri supă concentrată de pui (instant)
• 1 legătură pătrunjel creț

Mod de preparare

• Curățați varza, spălați-o, tăiați-o în sferturi și tăiați cotorul în fâșii late. Curățați ceapa și tăiați-o cubulețe. Curățați usturoiul și tocați-l fin. Spălați carnea, uscați-o prin tamponare și tăiați-o în bucăți mari.

• Prajiti baconul într-o cratiță mare până devine crocant. Scoateți-l și lăsați-l să se răcească pe hârtie absorbantă. Încălziți uleiul în grăsimea rămasă de la bacon. Prăjiți carnea porționat, pe toate părțile, la foc iute. Condimentați cu sare și piper, apoi scoateți-o.

• Căliți varza, ceapa și usturoiul în grăsimea încinsă aproximativ 15 minute, amestecând des. Spălați cimbrul, scuturați-l de apă, dezlipiți frunzele și adăugați-le. Condimentați cu sare și piper.

• Preîncălziți cuptorul (electric: 200 °C, ventilat: 175 °C, gaz: conform indicațiilor producătorului). Curățați și spălați morcovii și cartofii, apoi feliați-i subțire sau tăiați-i în rondele. Amestecați cu sare și piper. Încorporați-le împreună cu carnea și foile de dafin sub varză.

• Dizolvați supa concentrată în aproximativ 2 litri de apă fierbinte și turnați-o peste compoziție. Acoperiți și lăsați la cuptorul încins aproximativ 1 1⁄2 ore să se înăbușe. După aceea, îndepărtați capacul și gătiți descoperit încă aproximativ 30 minute.

• Spălați pătrunjelul, scuturați-l de apă și tocați-l mărunt. Sfărâmați grosier baconul și amestecați cu pătrunjelul. Presărați amestecul peste stew și serviți. Se potrivește de minune cu o lingură de crème fraîche.