Tagliatelle late cu ragù de pui

Ingrediente

• 1 morcov de mărime medie
• 2 tije de țelină apio
• 1 ceapă de mărime medie
• 2 căței de usturoi
• 3 pulpe de pui
• 2 linguri de ulei de măsline
• Sare
• Piper negru proaspăt măcinat
• Zahăr
• Fulgi de chili, după gust
• 2 lingurițe de semințe de fenicul
• 60 g miez de fistic
• 2 crenguțe de rozmarin
• 200 ml vin roșu sec
• 425 ml roșii cuburi
• 1 linguriță de concentrat de supă de legume
• 400 g tagliatelle late

Mod de preparare

Curățați morcovul și tăiați-l cubulețe mici. Curățați țelina apio și tăiați-o de asemenea cubulețe mici. Curățați ceapa și cățeii de usturoi, apoi tăiați-le cubulețe. Îndepărtați pielea de pe pulpele de pui. Spălați carnea de pui și uscați-o prin tamponare. Încingeți uleiul de măsline într-o cratiță pentru friptură sau într-o oală mică de fontă. Prăjiți pulpele de pui pe ambele părți până devin aurii. Condimentați cu sare și piper negru proaspăt măcinat.

Scoateți pulpele de pui. Puneți legumele, ceapa și usturoiul în grăsimea încinsă și căliți-le la foc mediu timp de aproximativ 6-8 minute. Pisați semințele de fenicul într-un mojar. Adăugați miezul de fistic și pisați-l și pe acesta. Spălați rozmarinul, uscați-l și desprindeți acele. Puneți totul peste legume și amestecați bine. Adăugați din nou cele 3 pulpe de pui. Stingeți cu vinul roșu sec și lăsați să dea în clocot.

Turnați roșiile cuburi și 400 ml apă. Dizolvați concentratul de supă de legume și adăugați-l, apoi lăsați să dea din nou în clocot. Puneți capacul și gătiți înăbușit timp de 50-60 de minute. Amestecați din când în când. Scoateți pulpele de pui și lăsați-le să se răcească puțin.

Gătiți tagliatellele late conform instrucțiunilor de pe ambalaj. Desfaceți carnea de pui de pe oase și rupeți-o bucăți. Puneți-o înapoi în sos și încălziți. Potriviți ragùl cu sare, piper proaspăt măcinat, fulgi de chili și un praf de zahăr.

Scurgeți pastele, adăugați-le peste ragùl de pui și amestecați totul bine.