Boeuf Stroganoff
Ingrediente
- 650 g vârfuri de file de vită
- 500 g ciuperci champignon
- 6 castraveciori murați
- zeamă de lămâie (2 linguri)
- 1 ceapă medie
- 300 g smântână grasă (creme fraiche)
- 100 ml supă de vită
- 1 lingură făină
- 1-2 lingurițe cu vârf de boia de ardei
- puțin piper Cayenne
- piper măcinat
- sare
- boabe de piper verde murate (20 buc.)
- tagliatelle (tăiței lați)
- pătrunjel
- eventual dulceață de merișoare
Preparare
Tăiați fileul de vită în fâșii lungi (nu prea subțiri) și condimentați-le cu piper proaspăt măcinat. Tăiați ciupercile în felii subțiri și stropiți-le cu puțină zeamă de lămâie. Presărați sare peste ele și lăsați-le să se pătrundă puțin.
Încălziți ulei într-o tigaie. Prăjiți vârfurile de file de vită până devin crocante. (Pe interior ar trebui să rămână ușor roz, deoarece se vor mai găti ulterior în sos.)
Scoateți carnea din tigaie și lăsați-o să se odihnească pe o farfurie. Căliți ceapa tăiată mărunt în sucul lăsat de carne, până prinde o culoare ușor maronie. Adăugați ciupercile. Nu este nevoie să adăugați apă, deoarece ciupercile vor lăsa destulă apă. Între timp, amestecați smântâna, boiaua de ardei, puțină făină și supa de vită într-un amestec omogen. Când toată lichidul de la ciuperci s-a evaporat, adăugați acest amestec la ciuperci, amestecând energic. Adăugați boabele de piper verde. La final, puneți carnea cu tot cu sucul lăsat peste sosul de ciuperci și lăsați să dea câteva clocote. Potriviți de sare, piper Cayenne și zeamă de lămâie. Castraveciorii tăiați în fâșii lungi se adaugă abia la sfârșit.
Serviți alături de tagliatelle și garnisiți cu pătrunjel proaspăt tocat. Poftă bună!
Sugestie
Prăjiți câteva ciuperci mici separat, sărați-le și folosiți-le ca garnitură decorativă.
Poftă bună!