Secretul pentru cea mai gustoasă ciorbă de roșii cu găluște în zilele călduroase de vară

Vă spun sincer, ciorba de roșii cu găluște îmi aduce aminte de zilele toride ale copilăriei, când bunica o pregătea cu atâta dragoste, iar aroma roșiilor coapte și zemoase făcea toată casa să miroasă a vară. În acele momente, învățam cum o ciorbă aparent simplă poate fi răcoritoare și reconfortantă totodată – un adevărat ritual al familiei noastre. Și azi, când vreau să aduc un pic din acea magie acasă, mă apuc să fac această rețetă care combină aciditatea roșiilor maturate de soare și găluștele pufoase, delicate, care se topesc în gură. Hai să-ți arăt cum o fac eu ca să te bucuri de ea chiar și atunci când termometrul urcă zdravăn!

Informații rapide

Randament: Porții 6
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 40 minute
Timp total: 60 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

1,5 kg roșii bine coapte, tăiate cuburi
1 ceapă mare, tocată mărunt
2 morcovi medii, curățați și dați pe răzătoare
1 păstârnac mic (opțional), tocat fin
1 ardei gras roșu, tăiat cubulețe
2 căței usturoi, pisați
1 legătură de leuștean, tocată fin
1,5 litri apă sau supă de legume
2 linguri ulei de floarea soarelui
1 linguriță sare (sau după gust)
½ linguriță piper negru proaspăt măcinat
1 linguriță zahăr (pentru a echilibra aciditatea roșiilor)
Sucul de la 1 lămâie (se adaugă la final)

Pentru găluște:

2 ouă
150 g făină
1 praf de sare
50 ml apă minerală carbogazoasă (pentru găluște mai pufoase)
1 lingură pătrunjel tocat (opțional)

Cum se prepară

Pasul 1:

Încingem o oală mare pe foc mediu și punem uleiul. Când e încins, adăugăm ceapa tocată și o călim ușor până devine translucidă și parfumată, vreo 3-4 minute. Apoi, adăugăm morcovul răzuit, păstârnacul și ardeiul gras, amestecăm și mai lăsăm să se înmoaie legumele 5 minute, amestecând din când în când.

Pasul 2:

Adăugăm roșiile cuburi și usturoiul pisat, amestecăm bine și lăsăm totul să dea în clocot. Acoperim parțial oala, dăm focul mai mic și lăsăm să fiarbă ușor vreo 20 de minute. În acest timp, roșiile se vor transforma într-un sos delicios, iar mirosul lor dulce-acrișor va începe să invadeze bucătăria.

Pasul 3:

Într-un bol, pregătim găluștele: spargem ouăle, adăugăm un praf de sare, făina și apa minerală carbogazoasă. Amestecăm până obținem un aluat moale, puțin lipicios. Dacă e prea tare, mai adaugăm câte puțină apă, dacă e prea moale, un pic de făină.

Pasul 4:

Cu o linguriță înmuiată în apă, luăm cantități mici de aluat și le scufundăm în oala cu ciorbă care fierbe ușor. Găluștele se vor umfla rapid și vor fi gata în 5-7 minute. Când se ridică la suprafață, sunt gata!

Pasul 5:

Adăugăm sarea, piperul, zahărul și sucul de lămâie – acestea vor echilibra perfect gustul acrișor al roșiilor. La final, presărăm leușteanul și, dacă dorești, pătrunjelul tocate mărunt. Mai dăm un clocot scurt și oprim focul.

Pasul 6:

Lasă ciorba să stea 5-10 minute înainte să servești – găluștele se vor înmuia puțin, iar aromele se vor așeza minunat. Poftă bună!

Variații și sfaturi

Poți adăuga un vârf de cuțit de boia dulce sau iute în găluște pentru un plus de culoare și gust.
Înlocuiește leușteanul cu mărar sau busuioc pentru o aromă diferită, dar la fel de fresh.
Dacă ai roșii prea acide, adaugă puțin mai mult zahăr sau folosește roșii cherry pentru un gust mai dulce.
Pentru o variantă fără gluten, folosește făină de orez sau un mix pentru aluaturi în găluște.
Dacă găluștele se lipesc, adaugă puțin ulei în aluat sau unge cu o pensulă apă lingurița cu care le scufunzi.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Eu ador să servesc această ciorbă cu un ardei iute lângă și o lingură zdravănă de smântână acrișoară în farfurie. Vara, merge de minune lângă o felie groasă de pâine proaspătă sau chiar o bruschetă cu usturoi. E minunată atât caldă, cât și ușor călduță, când aromele se simt cel mai bine.

Note

Se păstrează foarte bine la frigider, în caserole etanșe, până la 3 zile. Reîncălzirea se face pe foc mic pentru a nu distruge textura găluștelor.
Poți înlocui găluștele cu tăiței de casă sau chiar cu orez fiert pentru o variantă mai simplă.

Încheiere: Această rețetă lucrează mereu, pentru că găluștele pufoase și aroma roșiilor proaspete aduc împreună gustul perfect care răcorește și însuflețește orice zi caldă de vară.