Secretul murăturilor aromate: Fructul surpriză pe care gospodinele îl adaugă în butoi

Nu știu cum e la tine, dar la mine în familie murăturile erau un adevărat ritual, o alchimie secretă păstrată de la o generație la alta. Îmi amintesc cum, în fiecare toamnă, bunica adăuga un fruct… ciudat la prima vedere, dar care dădea un plus de prospețime și aromă inconfundabilă murăturilor. Și fără să exagerez, acel mic secret transforma orice castravete sau gogonea într-un adevărat deliciu. Azi vreau să-ți povestesc și ție despre acest fruct surpriză, ca să-ți iasă cele mai gustoase murături, care să-ți umple casa de mirosul acela învăluitor al toamnei.

Informații rapide

• Randament: Aproximativ 5 litri de murături
• Timp de preparare: 30 minute
• Timp de gătire: 0 minute (doar fermentare)
• Timp total: Cel puțin 7 zile (fermentare)

Ingrediente

Pentru murături:

• 3 kg castraveți pentru murat
• 1 l apă rece
• 3 linguri sare grunjoasă (fără iod)
• 1 mână de mărar verde proaspăt
• 5-6 căței de usturoi
• 2 foi de dafin
• 5 boabe de piper negru
• 1-2 mere verzi (fructul surpriză)

Cum se prepară

Pasul 1:

Începe prin a pregăti saramura: dizolvă 3 linguri de sare grunjoasă în 1 litru de apă rece, amestecând bine până sarea se topește complet. Saramura trebuie să fie sărată, dar nu exagerat – gustă de la început!

Pasul 2:

Spală castraveții în apă rece, apoi pune-i în butoiul de murat sau într-un borcan mare de sticlă. Adaugă peste ei cătelul de usturoi feliat, mărarul și foile de dafin.

Pasul 3:

Acum vine momentul surpriză – taie merele verzi în felii subțiri și pune-le printre castraveți. Acestea vor elibera ușor un cocktail acidulat și dulceag, care face murăturile mult mai aromate și cu o notă subtilă răcoritoare.

Pasul 4:

Adaugă și boabele de piper negru, apoi toarnă saramura cu grijă peste toate ingredientele, asigurându-te că sunt complet acoperite.

Pasul 5:

Acoperă vasul cu o farfurie sau un capac special pentru fermentare și lasă-l într-un loc răcoros (10-15 °C), ferit de lumină directă, pentru cel puțin 7 zile. În primele zile, vei observa cum se formează spumă la suprafață – e semnul că procesul de fermentare merge bine.

Pasul 6:

După o săptămână, gustă murăturile. Dacă sunt pe gustul tău, le poți transfera la frigider pentru încetinirea fermentării. Dacă mai vrei un gust mai intens, lasă-le încă 3-4 zile.

Variații și sfaturi

• Poți înlocui merele verzi cu pere verzi, care dau o aromă puțin mai dulce.
• Adaugă o crenguță de cimbru pentru o notă ierboasă în murături.
• Dacă vrei murături crocante, adaugă frunze de viță de vie sau frunze de cireș.
• Folosește numai sare nerafinată, fără aditivi, pentru o fermentație corectă.
• Nu strivi merele, doar taie-le în felii subțiri pentru a-și păstra textura și aroma.
• Asigură-te că totul este bine acoperit cu saramură ca să previi mucegaiurile.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Murăturile cu mere verzi sunt perfecte lângă o friptură suculentă de porc, adăugând un contrast răcoritor. Vara, le însoțesc cu o mămăligă caldă și brânză de burduf, iar iarna le scot pentru gustările cu ceai fierbinte – sunt revigorante și te duc cu gândul la bunăstarea de acasă.

Note

• Poți păstra murăturile în frigider până la 3 luni, cel mai bine dacă le ții mereu acoperite cu saramură.
• Dacă vrei să accelerezi fermentarea, poți adăuga o linguriță de borș natural în saramură.

Încheiere: Murăturile cu mere verzi sunt o mică magie a bucătăriei care transformă fiecare castravete într-o explozie de gust – încearcă și tu și vezi cât de simplu e să dai viață tradiției cu un singur ingredient surpriză!