Secretele pentru cozonaci pufoși și delicioși: ce contează cel mai mult în procesul de preparare

Ți s-a întâmplat vreodată să deschizi cozonacul și să simți acea aromă caldă, dulce, care instant îți aduce aminte de sărbători și de masa în familie? Mie da, și exact despre asta vreau să povestim azi – cum să faci cozonaci pufoși, moi și care să se topească în gură de fiecare dată. Secretul nu e doar în ingrediente bune, ci și în câteva trucuri simple pe care le-am învățat după multe încercări și… câteva eșecuri (căci, hei, cine nu a dat cozonacul peste cap măcar o dată?). Hai să ne apucăm de treabă, să umplem casa cu mirosul inconfundabil de aluat proaspăt și cozonaci copți!

Informații rapide

Randament: Porții 8-10
Timp de preparare: 40 minute (pregătire + dospit)
Timp de gătire: 45-50 minute
Timp total: aprox. 1 oră și 30 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

500 g făină de tip 000 (pentru cozonac, făină cu un conținut mai mare de gluten)
250 ml lapte călduț
100 g zahăr
100 g unt topit (răcit puțin)
3 ouă mari
25 g drojdie proaspătă (sau 7 g drojdie uscată)
1 praf de sare
coaja rasă de la o lămâie și o portocală
1 linguriță esență de vanilie
150 g stafide (opțional, înmuiate în rom sau apă călduță)
miez de nucă tocate, cacao sau rahat – pentru umplutură

Cum se prepară

Pasul 1:

Într-un bol mic, dizolvă drojdia în laptele călduț împreună cu 1 lingură de zahăr. Lasă amestecul să stea 10 minute, până se formează o spumă densă – semn că drojdia “a trezit” și este activă.

Pasul 2:

Într-un bol mare, cerne făina, adaugă sarea, zahărul rămas, coaja rasă de lămâie și portocală. Fă o adâncitură în mijloc și toarnă aici ouăle bătute, laptele cu drojdie, untul topit (nu fierbinte!) și esența de vanilie.

Pasul 3:

Frământă aluatul energic, fie cu mâna, fie cu mixerul dotat cu cârlig pentru aluat, până când devine elastic și nu se mai lipește de mâini – aproximativ 10-12 minute. Dacă este prea lipicios, mai adaugă puțin făină, dar cu grijă să nu exagerezi!

Pasul 4:

Acoperă bolul cu un prosop curat și lasă aluatul să dospească într-un loc cald, ferit de curenți, timp de 1 – 1,5 ore, până își dublează volumul. Vei vedea cum se umflă încet-încet și începe să miroasă a aluat proaspăt dospit, exact ce vrem și noi.

Pasul 5:

Pune aluatul pe suprafața presărată cu făină și întinde-l cu grijă într-un dreptunghi. Pune umplutura – nucă, cacao, rahat, stafide bine scurse, după gust. Rulează strâns și așază cozonacul într-o formă tapetată cu hârtie de copt. Mai lasă-l la dospit încă 30 de minute.

Pasul 6:

Coace cozonacul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 45-50 minute. Dacă se rumenește prea tare sus, acoperă-l cu folie de aluminiu. Lasă-l să se răcească în formă 10-15 minute înainte să-l scoți pe un grătar, ca să nu se aburească și să își piardă pufoșenia.

Variații și sfaturi

Folosește untură în loc de unt pentru o textură tradițională și extra-fragedă.
Adaugă un strop de rom în umplutură pentru aromă intensă.
Înlocuiește coaja de citrice cu scorțișoară pentru o variantă mai caldă și condimentată.
Înmoaie stafidele în apă caldă cu puțin coniac pentru a le face mai moi și aromate.
Nu sări peste dublul proces de dospire, altfel cozonacul riscă să fie dens și greu.
Foloseste o termometru de cuptor pentru a te asigura că temperatura este constantă.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să tai cozonacul încă puțin cald, când aromele sunt cele mai vii și interiorul este foarte moale. Îl servesc cu un pahar de lapte cald sau cu o ceașcă de cafea aburindă. Pentru sărbători, cu o linguriță de gem de casă sau un unt proaspăt unturat lângă, este efectiv irezistibil.

Note

Se păstrează bine învelit în folie alimentară, la temperatura camerei până la 3 zile.
Pentru reîncălzire, încălzește-l puțin în cuptor sau la microunde – își păstrează textura pufoasă astfel.

Încheiere: Dacă urmezi acești pași simpli și pui suflet în fiecare etapă, vei avea mereu un cozonac pufos și plin de gust, care aduce în casă acel sentiment cald de acasă și tradiție.