Secretele frământării perfecte pentru cozonaci pufoși și delicioși

Mirosul cozonacilor proaspăt copți îmi aduce întotdeauna aminte de diminețile în care casa bunicilor era plină de căldură și bucurie. Frământatul aluatului era un ritual sacru, cu mâinile prăfuite de făină și cu inimile bătând de nerăbdare pentru momentul în care cozonacul își dezvăluia textura pufoasă și aromată. Astăzi vreau să-ți împărtășesc acele secrete simple, dar esențiale, care te vor ajuta să obții un aluat pufos, bine dospit și atât de gustos, încât toată lumea te va întreba cum ai făcut. Hai să ne apucăm de treabă!

Informații rapide

Randament: Porții 8-10
Timp de preparare: 30 minute
Timp de gătire: 40 minute
Timp total: 3 ore (incluzând dospirea)

Ingrediente

Pentru felul principal:

500 g făină albă de tip 000
250 ml lapte călduț
100 g zahăr
100 g unt topit, răcit
3 ouă mari
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
1 praf de sare
Coaja rasă de la o lămâie
Optional: esență de vanilie sau rom, după gust
Stafide sau nuci (dacă dorești să umpli cozonacul)

Cum se prepară

Pasul 1:

Într-un bol mic, pune drojdia în laptele călduț împreună cu o linguriță de zahăr. Las-o să se activeze timp de 10 minute până se formează o spumă ușoară la suprafață. Acesta e semnul că drojdia e vie și va face cozonacul să crească frumos.

Pasul 2:

Într-un bol mare, cerne făina împreună cu praful de sare. Adaugă apoi ouăle, zahărul, coaja de lămâie și, dacă vrei, un strop de esență de vanilie sau rom. Toarnă laptele cu drojdie și începe să frămânți ușor.

Pasul 3:

Adaugă treptat untul topit, amestecând continuu până când aluatul devine elastic și se desprinde ușor de pe pereții bolului. Dacă simți că e prea lipicios, mai adaugă puțină făină, dar fără să exagerezi – e normal ca aluatul să fie ușor moale, tocmai asta îl face pufos!

Pasul 4:

Așază aluatul într-un bol uns cu puțin ulei și acoperă-l cu un prosop curat. Lasă-l să dospească într-un loc cald timp de 1-2 ore, până când își dublează volumul. Dacă e iarnă, poți pune bolul lângă o sursă de căldură sau în cuptorul oprit, cu doar lumina aprinsă.

Pasul 5:

După dospire, răstoarnă aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământă-l ușor pentru a scoate aerul. La acest pas poți adăuga stafide, nuci sau umpluturi preferate. Rulează aluatul, așază-l în tavă și mai lasă-l să mai dospească 30 de minute înainte de copt.

Pasul 6:

Coace cozonacul în cuptorul preîncălzit la 180°C pentru circa 40 de minute sau până când devine auriu, cu o crustă ușor crocantă. Dacă vezi că se rumenește prea repede, acoperă-l cu o folie de aluminiu. Lasă-l să se răcească pe un grătar înainte să-l tai, pentru a păstra toată savoarea și textura pufoasă.

Variații și sfaturi

Folosește lapte bătut sau iaurt în loc de lapte pentru un plus de fragezime.
Presară puțin zahăr pudră deasupra cozonacului răcit pentru un aspect festiv.
Pentru o aromă intensă, lasă aluatul să dospească lent la frigider peste noapte.
Înlocuiește untul cu ulei de floarea-soarelui pentru o variantă mai light.
Poți adăuga umpluturi variate, cum ar fi gem, nuci măcinate sau cacao, în straturi.
Folosește drumul de frământare “cu mâna” pentru un control mai bun asupra aluatului – vei simți când e perfect!

Cum îmi place să servesc acest preparat

Eu ador să servesc cozonaci pufoși alături de un ceai cald cu aromă de scorțișoară, mai ales în zilele reci de iarnă. Pentru Paște, un pahar de lapte bătut merge de minune. Și, bineînțeles, nimic nu se compară cu o felie aburindă de cozonac pusă pe masă în diminețile de sărbătoare, lângă zâmbetele dragi ale familiei.

Note

Păstrează cozonacul într-o cutie ermetică pentru 2-3 zile, să își păstreze prospețimea.
Poți reîncălzi o felie la microunde pentru câteva secunde – va fi ca proaspăt scos din cuptor.

Încheiere: Cu puțină răbdare și atenție la frământat, vei vedea că fiecare cozonac făcut acasă are în el o parte din sufletul tău și poveștile celor dragi.