Se sezon: Cum facem zacusca de vinete pentru iarna ? Ghid detaliat

Nu știu cum e la tine, dar pentru mine toamna înseamnă începutul maratoanelor de pregătit zacuscă. Mirosul de vinete coapte, amestecul de legume care fâsâie în oală și culoarea gălbuie, caldă a zacuscăi proaspăt făcute te duc cu gândul că făurim un adevărat stoc de bucurie pentru lunile reci. Azi vreau să te învăț cum să faci zacuscă de vinete ca la bunica, cu trucurile cele mai bune, astfel încât să-ți iasă perfectă și hrănitoare, gata să-ți încânte familia întreaga iarnă.

Informații rapide

Randament: aproximativ 6 borcane de 400 ml
Timp de preparare: 60 minute
Timp de gătire: 120 minute
Timp total: 180 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

3 kg vinete coapte și curățate de coajă
1,5 kg ardei kapia sau gras roșu
500 g ceapă albă
300 ml ulei de floarea-soarelui
300 g pastă de roșii (naturală sau din conservă)
3 căței de usturoi pisați
1 lingură sare (sau după gust)
1 linguriță piper negru măcinat
1 linguriță zahăr (pentru a balansa aciditatea roșiilor)

Pentru sos / garnitură (dacă este cazul):

– (nu este necesar pentru această rețetă clasică)

Cum se prepară

Pasul 1:

Coacem vinetele și ardeii pe plită sau în cuptor până când coaja este complet carbonizată și legumele sunt moi, gata să se extragă ușor. Vinetele trebuie să fie mătăsoase în interior. După coacere, le lăsăm să se răcească sub un prosop curat pentru a se înmuia coaja, facilitând curățarea.

Pasul 2:

Curățăm vinetele și ardeii de coajă, cotoare și semințe, apoi îi tocăm mărunt sau îi mixăm ușor cu un blender (nu foarte fin, ca să rămână o textură plăcută, nu o pastă). Ceapa o tocăm fideluță.

Pasul 3:

Într-o oală mare, încălzim uleiul și adăugăm ceapa tocata, căreia îi dăm un timp de călire până devine translucidă și începe să miroasă fabulos, ușor dulceag.

Pasul 4:

Adăugăm vinetele și ardeii tocați peste ceapă, amestecăm și lăsăm câteva minute să se încorporeze aromele. Urmează să punem pasta de roșii, usturoiul, sarea, piperul și zahărul. Amestecăm bine și lăsăm zacusca să fiarbă la foc mic, amestecând din când în când, pentru aproximativ 1,5 ore sau până când consistența este groasă și bogată.

Pasul 5:

Pe parcurs, gustă zacusca și ajustează sarea sau zahărul dacă simți că mai e nevoie. Textura trebuie să fie densă, legumele ar trebui să se îmbine într-un tot cremos și condimentat.

Pasul 6:

Scoaterea zacuscăi în borcane sterile este pasul final. Umple borcanele fierbinți, lasă puțin spațiu la gură și închide-le bine. Le poți steriliza în cuptor sau într-o baie de apă pentru siguranță maximă. După ce se răcesc, le depozitezi la loc întunecat și răcoros, gata pentru iarnă.

Variații și sfaturi

Poți adăuga și 1-2 morcovi rași pentru un gust mai dulceag și o culoare mai luminoasă.
Dacă îți place iuțel, pune la fiert și 1 ardei iute mic, fără semințe.
Folosirea uleiului extravirgin de măsline transformă zacusca într-o versiune mai rafinată, dar poți păstra uleiul de floarea-soarelui pentru gust clasic.
Dacă nu ai timp pentru coacere pe plită, poți folosi vinete fierte, dar gustul va fi mai puțin intens.
Pasta de roșii de casă sau roșiile coapte și pasate în loc de pastă industrială adaugă un plus de savoare autentică.
Amestecă zacusca des în timpul fierberii pentru a evita lipirea și arderea de fundul oalei.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să pun o lingură generoasă de zacuscă pe o felie de pâine proaspătă, ușor prăjită, însoțită de un măr verde crocant sau o brânză sărată. Totodată, e perfectă lângă un ou ochi sau chiar ca umplutură în ardei umpluți sau clătite sărate pentru cinele răcoroase. Zacusca de vinete e ca o îmbrățișare caldă în mijlocul iernii!

Note

Depozitează borcanele într-un loc răcoros, uscat și întunecat, pentru a evita fermentarea.
La reîncălzire, încălzește doar porția dorită, nu pune zacusca în borcan înapoi pe foc pentru a nu altera gustul și textura.

Încheiere: Zacusca de vinete e o rețetă clasică care te răsplătește cu savoare și confort, aducând borcanul plin de vară în mijlocul iernii, ori de câte ori ai poftă de gustul autentic. Spor la gătit!