Scoici Saint-Jacques cu chorizo și emulsie de rucola
Am adaptat puțin această rețetă de la Cyril Lignac. În mod normal, în rețetă erau blinii din cartofi dulci, dar am vrut să simplific preparatul și le-am omis. Aveți nevoie de chorizo; eu am folosit picant, însă am constatat că gustul chorizo-ului poate domina finețea scoicilor, așa că vă recomand să folosiți unul mai blând. Rețeta prevedea doar două scoici de persoană, eu am folosit trei.
Scoici Saint-Jacques cu chorizo și emulsie de rucola
Timp de preparare și gătire: 20 de minute
Ingrediente pentru 6 persoane:
- 18 scoici Saint-Jacques
- 18 felii subțiri de chorizo blând
- 100 g rucola
- 1 lingură smântână lichidă (eu am adăugat mai multă)
- 1 lingură mare pesmet fin
- 10 cl supă de legume
- 20 g unt
- Sare și piper proaspăt măcinat
Mod de preparare
Puneți scoicile într-un vas termorezistent. Treceți feliile de chorizo prin pesmet și așezați-le peste scoici. Coaceți la cuptorul preîncălzit la 210°C timp de 10 minute.
Între timp, topiți untul într-o cratiță și adăugați rucola, amestecați și turnați supa. Lăsați să fiarbă 2 minute, amestecați bine și adăugați smântâna. Potriviți de sare și piper.
Distribuiți emulsia de rucola pe farfurii și aranjați câte 3 scoici pe fiecare. Serviți imediat.
Sfaturi
Pentru emulsie am adăugat mai multă smântână, deoarece altfel nu era destul de lichidă; puteți ajusta după consistența dorită. Oricum, dacă mă raportez la fotografia rețetei, era evident mai multă smântână decât s-a menționat inițial. Puteți folosi, desigur, și smântână cu 15% grăsime.