Salată de tăiței de hrișcă cu tofu mătăsos
Ingrediente pentru 4 porții
Sos
- 35 grame ghimbir (proaspăt)
- 2 ardei iuți roșii
- 1 curmală (fără sâmbure)
- jumătate de legătură de arpagic
- 5 fire de mentă
- 3 lingurițe oțet de orez (sau oțet de vin alb slab)
- 3 lingurițe sos de soia
- 2 lingurițe ulei de susan (prăjit)
- 4 lingurițe ulei de floarea-soarelui
- Sare
Salată
- 2 ardei kapia roșii
- 200 grame ciuperci shiitake
- 2 lingurițe ulei de floarea-soarelui
- Piper (proaspăt măcinat)
- 300 grame mini pak choi (varză asiatică)
- 500 grame broccoli
- 1 pachet tofu mătăsos (400 g; de ex. din magazin bio sau plafar)
- 250 grame tăiței (tăiței de hrișcă)
- 2 lingurițe ulei de susan (prăjit)
Mod de preparare
Pentru sos
Se curăță ghimbirul și se rade fin. Ardeii iuți se curăță, se spală, eventual se înlătură semințele, iar pulpa se taie cubulețe mici (de preferat cu mănuși de bucătărie). Curmala se toacă mărunt. Verdețurile se spală și se scutură pentru a se usca. Arpagicul se taie rondele subțiri. Frunzele de mentă se rup de pe tulpină și se toacă fin. Ghimbirul, ardeiul iute, curmala, arpagicul, menta, oțetul de orez, sosul de soia, 100 ml apă, uleiul de susan și uleiul de floarea-soarelui se amestecă și se asezonează sosul cu sare.
Pentru salată
Ardeii se taie în sferturi, se scot semințele, se spală și se taie fâșii. Ciupercile, dacă este nevoie, se curăță și se taie mai mici. În două tigăi se încălzește câte 1 linguriță de ulei, iar ciupercile și fâșiile de ardei se prăjesc separat, timp de aproximativ 3-5 minute fiecare, amestecând periodic și asezonând din belșug cu sare și piper.
Pak choi se curăță, dacă este necesar, se spală, se usucă prin tamponare și, în funcție de mărime, se poate tăia pe jumătate. Broccoli se curăță, se desface buchețele de pe cotor și se spală. Buchețelele de broccoli, pak choi și tofu se așază unul lângă altul într-un vas mare de aburi (sau suprapuse în două inserții mai mici pentru abur). Apoi se așază peste o cratiță cu apă clocotită sărată și se lasă la aburit, acoperite, circa 5-7 minute.
Tăițeii se fierb al dente în apă cu sare, după indicațiile de pe ambalaj, se scurg într-o sită și se clătesc scurt cu apă rece. Se amestecă imediat cu ulei de susan.
Tăițeii se așază în mijlocul unui platou mare. Legumele prăjite și fierte la aburi și tofu-ul cald se aranjează de jur împrejur. Sosul se toarnă deasupra, iar salata de tăiței se servește cel mai bine cât este încă călduță.