Rum Baba, o adevărată delectare

Rum-Baba sau Baba napolitan este o adevărată delicatesă, emblema patiseriei napolitane. Rețeta de Rum-Baba nu este chiar simplă, este chiar destul de lungă și migăloasă, dar nu v-ar plăcea să aveți satisfacția de a gusta un Baba făcut în casă?

Pentru ca rețeta să reușească, trebuie să măsurați și să pregătiți cu atenție ingredientele înainte de a începe prepararea. De asemenea, trebuie să acordați atenție timpului și temperaturii de coacere. Urmați așadar pașii descriși mai jos pas cu pas.

Ingrediente pentru 12 Rum Baba

Pentru maia

• 30 g apă
• 30 g făină
• 6 g drojdie uscată (sau 10 g proaspătă)

Pentru aluatul de Baba

• 300 g făină
• 4 ouă (mărime medie)
• 70 g unt
• 35 g zahăr
• Sare

Pentru siropul de rom

• 500 ml apă
• 200 ml rom
• 120 g zahăr
• Coajă de lămâie

Prepararea Baba cu rom

În primul rând trebuie să pregătiți maiaua. Puneți apa, făina și drojdia într-un bol.

Amestecați, acoperiți cu folie alimentară și lăsați să crească aproximativ 30 de minute.

Separați gălbenușurile de albușuri.

Acoperiți gălbenușurile cu folie și păstrați-le la rece.

În vasul mixerului începeți să bateți albușurile și adăugați treptat 10 linguri de făină.

Veți obține un aluat cremos și omogen. În acest moment, încorporați maiaua în amestecul de făină și albușuri.

Continuați să amestecați, iar când maiaua s-a integrat bine, adăugați gălbenușurile alternativ cu restul de făină. Adăugați untul tăiat bucăți și zahărul.

Continuați să frământați. Aluatul trebuie să devină foarte moale, practic elastic, să se desprindă de pe pereți și să opună rezistență la o ușoară întindere.

Este umed și lipicios, ceea ce este absolut normal.

Frământarea durează aproximativ zece minute.

Acoperiți bolul cu folie alimentară și lăsați aluatul să crească timp de 4 până la 5 ore (în funcție de temperatura ambientală), până își dublează volumul.

Luați aluatul și puneți-l pe un blat de lucru ușor presărat cu făină.

Îndoiți aluatul peste el însuși, adunând marginile spre interior: aluatul este foarte flexibil, dar rămâne moale și are tendința de a reveni la forma inițială. Trebuie să îl agitați puțin. Aceasta durează 2 până la 3 minute.

Tăiați aluatul în felii și apoi în bucăți de 50 g, formați cu puțină făină (sau, și mai bine, cu mâinile unse cu ulei) bile regulate de aluat și împăturiți-le dedesubt.

Puneți aceste bile în forme de Baba bine unse cu unt. Așezați-le pe o tavă sau grătar de cuptor, acoperiți-le cu folie alimentară, puneți-le în cuptorul stins și lăsați-le la dospit cel puțin 30 de minute (sau chiar o oră), până când aluatul aproape ajunge la marginea formei.

Scoateți Babas din cuptor și preîncălziți la 180°C (Th 6) (static). Îndepărtați folia și mai lăsați-le încă zece minute la temperatura camerei, pentru ca aluatul să mai crească puțin.

Apoi coaceți Babas timp de aproximativ 20 de minute, până când se formează o mică cupolă și prăjitura devine brună.

Între timp, pregătiți siropul: puneți apa și zahărul la fiert până acesta se topește. Opriți focul și adăugați romul și coaja de lămâie.

Scufundați complet Babas timp de 5 minute în siropul călduț (ar trebui să vedeți bule mici de aer), apoi scoateți-le într-un vas și turnați din nou siropul peste ele.

Lăsați-le să se înmoaie timp de câteva ore și apoi eliminați excesul de sirop.

Sfaturi

• Rețeta este lungă. Dacă doriți să gustați un Baba bun, începeți pregătirea de dimineață devreme.
• Formele pe care le-am folosit au 6 cm diametru.
• Cu același aluat puteți pregăti și un Baba-Savarin.