Rulade cu vin roșu
Ingrediente
- 2 rulade mari (vită)
- 100 g șuncă afumată, tăiată mărunt
- 2 cepe, tăiate cubulețe
- 2 lingurițe muștar iute
- Sare și piper
- 1 ramură rozmarin
- 30 g unt clarifiat
- 1 rădăcină de pătrunjel
- 1 bucată de praz
- 1 morcov mic
- O bucată mică de țelină
- 2 linguri pastă de roșii
- 1/4 litru vin roșu
- 1/8 litru vin de Porto
- 750 ml supă de legume
- 250 g spätzle
Preparare
Curățați și spălați legumele, apoi tăiați-le mărunt.
Ungeți ruladele cu muștar. Asezonați cu piper și sare, apoi umpleți-le cu șunca afumată și ceapa tăiate. Rulați ruladele și legați-le cu sfoară de bucătărie. Rumeniți-le bine pe toate părțile, scoateți-le din tigaie și păstrați-le la cald.
Adăugați legumele tăiate mărunt și ramura de rozmarin în tigaie și sotați-le bine. Stingeți treptat cu vin roșu și vin de Porto, repetând de câteva ori până ce vinul s-a evaporat. Adăugați pasta de roșii și sotați foarte bine, apoi stingeți cu 3/4 l de supă de legume. Puneți din nou ruladele în sos și lăsați-le să fiarbă încet circa 1 oră și jumătate la foc mic. Cu aproximativ 20-25 de minute înainte de final, gătiți și spätzle separat.
Scoateți ruladele, strecurați sosul.
Așezați ruladele și spätzle pe farfurii, turnați puțin sos deasupra și serviți imediat.
Poftă bună!