Ruladă de pandișpan reinterpretată: trucul cu degetul
Ingrediente
6 ouă
200 g zahăr
6 linguri ulei
200 g făină
2 linguri cacao pudră
2 linguri apă
Preparare
Preîncălziți cuptorul la 170 °C, căldură sus-jos, și tapetați o tavă cu hârtie de copt.
Separați ouăle. Albușurile se pun într-un bol mare, degresat, și se bat cu 100 g zahăr până devin spumă tare, formând vârfuri stabile.
Gălbenușurile se bat într-un alt bol împreună cu restul de 100 g zahăr până devin deschise la culoare și spumoase (3-5 minute).
Adăugați uleiul treptat peste amestecul de gălbenușuri cu zahăr și continuați să amestecați până la omogenizare.
Cerneți făina peste compoziția cu gălbenușuri și încorporați-o cu grijă.
Încorporați spuma de albuș, în mai multe tranșe, în amestecul cu gălbenuș, până obțineți un aluat fin și aerat.
Împărțiți aluatul în două părți egale. Întindeți prima jumătate pe tava pregătită și nivelați ușor.
În cealaltă jumătate adăugați pudra de cacao și apa, amestecând bine până obțineți o compoziție cu cacao fină.
Puneți aluatul cu cacao într-un poș sau într-o pungă la care ați tăiat un colț mic. Spray-ați acesta sub formă de dungi sau modele peste stratul deschis la culoare.
Iată trucul: cu degetul arătător umezit, treceți de la stânga la dreapta prin aluat, pentru a crea un model. Rotiți tava la 90 de grade și repetați mișcarea, astfel încât să se formeze un model tip grilaj.
Coaceți blatul de pandișpan la cuptorul preîncălzit, la 170 °C, timp de aproximativ 10 minute, până devine ușor auriu și elastic la atingere.
Puneți o a doua foaie de hârtie de copt pe blatul de lucru. Răsturnați cu grijă pandișpanul copt pe aceasta și desprindeți hârtia folosită la copt.
Atât timp cât este cald, rulați pandișpanul strâns pe latura scurtă, ajutându-vă de noua hârtie de copt. Lăsați să se răcească complet.
Umpleți rulada după preferință sau tăiați-o direct în felii și serviți.
