Risotto cu ciuperci
Ingrediente
- 500 g ciuperci mixte (ciuperci champignon brune, shiitake)
- 1 legătură pătrunjel cu frunze plate
- condiment pentru ciuperci
- 900 ml supă de legume
- 2 șalote
- 1 cățel de usturoi
- 4 linguri ulei de măsline
- 300 g orez pentru risotto
- sare
- 100 ml vin alb sec
- suc de lămâie
- 50 g parmezan ras
- 2 linguri unt
- 100 g alune de pădure tăiate felii
Mod de preparare
Curățați ciupercile și tăiați-le felii. Spălați pătrunjelul, rupeți frunzele și tocați-le. Încălziți supa de legume.
Curățați șalotele și usturoiul, apoi tocați-le mărunt. Căliți-le într-o cratiță largă cu 2 linguri de ulei de măsline. Adăugați orezul pentru risotto, sărați puțin și prăjiți timp de 1 minut, până devine translucid. Stingeți cu vinul alb sec și lăsați să fiarbă, amestecând, până ce lichidul scade. Turnați treptat supa fierbinte cu polonicul și lăsați să fiarbă în continuare, amestecând constant. Orezul pentru risotto trebuie să fie mereu acoperit cu puțină supă de legume.
Între timp, încingeți restul de 2 linguri de ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă. Prăjiți amestecul de ciuperci timp de 3-4 minute și asezonați cu sare, piper negru proaspăt măcinat, condiment pentru ciuperci și câteva picături de suc de lămâie. Amestecați pătrunjelul tocat. Când orezul este fiert al dente, încorporați parmezanul și untul în risotto, până devine cremos. Prăjiți alunele de pădure feliate.
La final, încorporați ciupercile cu grijă în risotto și decorați cu alunele de pădure prăjite.