Risotto cu vițel și portocale
Această rețetă de risotto din colecția mea a fost ușor modificată de mine și vă voi prezenta modul în care am preparat-o, ca de obicei. Trebuie să spun că am fost mulțumiți de tot, iar dacă sunteți un iubitor de risotto, nu ar trebui să o ratați, ar fi păcat.
Ingrediente pentru 6 persoane
- 400 g orez Carnaroli sau Arborio
- 600 g carne de vițel, tăiată fâșii
- 1 portocală + portocale pentru felii suprême
- 3 cuburi de supă de pui
- 85 g unt rece
- 80 g parmezan răzuit proaspăt
- 1 morcov
- 1 ceapă
- 1 tijă de țelină
- 10 cl ulei de măsline
- 15 cl vin alb sec
- 50 g făină
- Sare și piper proaspăt măcinat
Mod de preparare
- Luați coaja portocalei și tăiați-o fâșii. Stoarceți sucul portocalei.
- Puneți la fiert 1,5 litri de apă și adăugați cuburile, obținând supa de pui.
- Asezonați fâșiile de vițel și treceți-le prin făină. Prăjiți-le în uleiul de măsline într-o tigaie cu fund gros, apoi puneți-le deoparte.
- Pregătiți felii portocalii suprême și păstrați-le pentru mai târziu.
- În aceeași tigaie, sotați morcovul și ceapa tăiate cubulețe mici, împreună cu tijă de țelină tocată, folosind uleiul rămas.
- Când legumele s-au rumenit, adăugați orezul și amestecați până când boabele devin sticloase.
- Turnați vinul alb și lăsați să se evapore complet.
- Adăugați supa fierbinte câte un polonic, după ce orezul a absorbit lichidul anterior, și zeama de portocală.
- Când orezul este gătit, dar încă ușor ferm, adăugați untul rece și parmezanul, fără a amesteca.
- Acoperiți și lăsați să stea 1-2 minute, apoi îndepărtați capacul și amestecați rapid.
- Încălziți rapid fâșiile de vițel.
- Adăugați la risotto felii de portocala tăiate, amestecați.
- Așezați risotto la mijlocul farfuriei, adăugați deasupra carnea de vițel și fâșiile de coajă de portocală. Serviți imediat.
Vin recomandat
Un Chardonnay de Limoux.
Notă
Rețeta originală nu conținea felii suprême de portocală, dar am considerat că acestea adaugă un plus de prospețime.