Risotto copt cu radicchio și nuci prăjite

Ingrediente

• 1,25 l supă de legume
• 2 linguri ulei de măsline
• 1 ceapă, tăiată cubulețe fine
• 2 căței de usturoi
• 2 lingurițe rozmarin, tocat mărunt
• 400 g orez pentru risotto
• 125 ml vin alb sec
• 1 radicchio mic, tăiat fâșii subțiri
• 60 g parmezan, ras
• Sare
• Piper negru proaspăt măcinat
• 100 g gorgonzola, tăiată cuburi
• 25 g miez de nucă, prăjit

Mod de preparare

Preîncălziți cuptorul la 160°C cu ventilație. Încălziți supa de legume într-o cratiță. Încingeți uleiul de măsline într-o tavă adâncă pentru cuptor. Căliți scurt ceapa tăiată fin, usturoiul tocat și rozmarinul tocat. Adăugați tot orezul pentru risotto. Prăjiți, amestecând, 1-2 minute, până când orezul devine translucid și capătă o culoare brun-aurie.

Stingeți cu vinul alb sec și lăsați să se evapore, amestecând, timp de 2-3 minute. Adăugați toată supa de legume. Acoperiți tava cu folie de aluminiu. Coaceți orezul pentru risotto în cuptorul preîncălzit timp de 30-35 de minute. Scoateți orezul din cuptor și afânați-l bine cu o furculiță. Încorporați fâșiile de radicchio și parmezanul ras.

Asezonați cu sare și piper negru proaspăt măcinat. Serviți cu cuburile de gorgonzola și nucile prăjite.