Rețeta Tradițională Romanească: Dulceață de Nuci Verzi, Fără Conservanți

Amintesc cu drag cum, în fiecare primăvară, bunica aduna nucile verzi din grădină, iar aroma dulce-amăruie a dulceaței care fierbea pe aragaz ne învăluia casa ca o pătură caldă. Dulceața de nuci verzi e mai mult decât un desert; e o adevărată comoară a gusturilor tradiționale, plină de texturi crocante și arome intense ce îți încântă simțurile. Azi vreau să îți arăt cum să faci această bunătate fără conservanți, doar cu ingrediente naturale, fix ca pe vremea bunicii.

Informații rapide

• Randament: aproximativ 6 borcane de 250 ml
• Timp de preparare: 60 minute
• Timp de gătire: 60 minute
• Timp total: 120 minute plus macerare 2-3 zile

Ingrediente

Pentru dulceață:

• 1 kg nuci verzi (recoltate când încă sunt moi și ușor de străpuns cu unghia)
• 1,2 kg zahăr granul
• 1 l apă
• zeama de la 1 lămâie mare
• 1 băț de scorțișoară (opțional)
• 1 păstaie de vanilie sau 1 plic zahăr vanilat

Cum se prepară

Pasul 1:

Spală bine nucile verzi și cu un cuțit subțire sau scobitoare, fă câteva găuri în fiecare nucă, pentru a facilita pătrunderea siropului. Pune-le într-un vas mare cu apă rece și zeama de lămâie și lasă-le la macerat 2-3 zile, schimbând apa zilnic, ca să nu se înnorească.

Pasul 2:

După ce nucile s-au înmuiat, scurge-le și pune-le într-o oală încăpătoare. Adaugă apa, zahărul, bățul de scorțișoară și vanilia. Pune oala pe foc mediu și adu ușor la fierbere, amestecând din când în când până când zahărul e complet topit.

Pasul 3:

Lasă dulceața să fiarbă la foc mic timp de aproximativ 50-60 minute, amestecând des pentru a preveni lipirea și verificând consistența. Vei observa cum siropul devine gros, lucios și dulce, iar nucile capătă o culoare verde-măslinie, plăcută ochiului.

Pasul 4:

La final, înlătură scorțișoara și păstaia de vanilie, apoi verifică dacă dulceața curge ușor de pe lingură – așa e gata! Dacă vrei să fii sigur, pune puțin sirop pe o farfurie rece și vezi cum se întărește.

Pasul 5:

Toarnă dulceața fierbinte în borcane sterilizate, închide-le bine și întoarce-le cu capacul în jos pentru 10 minute, apoi întoarce borcanele cu capacul în sus să se răcească complet.

Pasul 6:

După răcire, depozitează dulceața într-un loc răcoros și întunecat. Această dulceață fără conservanți se păstrează 6-8 luni, iar aroma ei crește cu timpul.

Variații și sfaturi

• Folosește lămâie verde dacă vrei o notă mai acidulată.
• Înlocuiește zahărul granul cu miere naturală, adăugând-o la final, după ce dulceața s-a răcit puțin.
• Pentru un gust mai exotic, adaugă coajă rasă de portocală sau anason stelat în timpul fierberii.
• Dacă nucile nu sunt suficient de moi, mai lasă-le încă o zi în apă cu zeamă de lămâie.
• Folosește borcane sterilizate prin fierbere sau la cuptor pentru siguranță maximă.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Dulceața de nuci verzi este minunată pe felii groase de pâine de casă sau în combinație cu iaurt natural gros. Uneori, o adaug și în clătite sau ca topping pentru înghețată de vanilie când vreau ceva cu adevărat special. Iarna, o gust cu ceai fierbinte, care-mi aduce aminte de zilele lungi petrecute în bucătăria bunicii.

Note

• Dulceața se depozitează ideal în cămară, la răcoare și ferit de lumină.
• Nu e nevoie de conservanți dacă borcanele sunt bine închise și sterilizate; dacă apar semne de fermentație, aruncă dulcețea.

Încheiere: Cu această rețetă simplă și autentică, vei aduce în casa ta un gust tradițional, plin de amintiri și culoare, care nu te va dezamăgi niciodată.