Rețetă de Tort cu Mere și Turta Dulce

Ingrediente de iarnă pe scurt

Ingredientele pentru acest tort festiv cu mere sunt perfect combinate. Mai ales amestecul de condimente pentru turtă dulce oferă o aromă specială, care face ca tortul cu mere și turtă dulce să fie atât de unic. Iată lista exactă, ca să nu uiți nimic:

• 4 ouă
• 120 g zahăr
• 90 g făină
• ½ linguriță condiment pentru turtă dulce
• ½ pliculeț praf de copt
• 10 g cacao pudră
• 600 g mere (cântărite curățate și decojite)
• 350 ml suc de mere
• 4 linguri suc de mere (din cei 350 ml puși deoparte)
• 1 pliculeț budincă de vanilie (pentru fiert)
• 5 foi de gelatină albă
• 1 baton de vanilie
• 500 g brânză de vaci slabă
• 200 g smântână acră
• 200 g frișcă lichidă
• 50 g ciocolată amăruie

Preparare

• Începe prin a separa ouăle. Pune albușurile într-un bol curat, fără urme de grăsime, și bate-le spumă tare cu mixerul manual sau robotul de bucătărie. În timpul bătutului, adaugă treptat 40 g zahăr, până când obții o masă lucioasă și fermă.

• Adaugă gălbenușurile, unul câte unul, peste albușurile bătute și încorporează-le ușor, astfel încât compoziția să rămână aerată.

• Amestecă făina, condimentul pentru turtă dulce, praful de copt și cacaua pudră într-un vas separat. Cerne ingredientele uscate peste compoziția de ouă și încorporează-le cu o spatulă, amestecând ușor până când obții un aluat omogen. Ai grijă să nu elimini aerul din compoziție.

• Tapetează fundul unei forme de tort cu inel detașabil (diametru 26 cm) cu hârtie de copt. Toarnă compoziția de blat în formă și niveleaz-o.

• Coace blatul în cuptorul preîncălzit la 200°C (căldură sus-jos) sau 175°C (ventilație), timp de aproximativ 20 de minute, până devine auriu și revine ușor la apăsare cu degetul.

• Scoate blatul din cuptor și lasă-l să se răcească cel puțin 10 minute în formă. Scoate-l apoi cu grijă și lasă-l să se răcească complet. Blatul se poate pregăti și cu o zi înainte.

• Curăță merele de coajă și semințe, apoi taie-le în cubulețe mici.

• Amestecă 4 linguri de suc de mere cu praful de budincă și 30 g zahăr într-un bol mic, până nu mai există cocoloașe.

• Încălzește restul de 350 ml suc de mere într-o cratiță, fără a-l fierbe. Adaugă bucățile de mere și lasă-le să se înmoaie scurt în suc.

• Încorporează budinca dizolvată în sucul fierbinte cu mere, amestecând continuu. Fierbe amestecul circa 1 minut, până începe să se îngroașe.

• Ia cratița de pe foc și lasă compotul de mere să se răcească puțin.

• Pune blatul răcit pe un platou de tort și înconjoară-l cu un inel pentru tort. Întinde compotul de mere călduț peste blat și nivelează-l. Pune tortul la rece, cel puțin 30 de minute, pentru ca compotul să prindă consistență.

• Pune foile de gelatină la înmuiat în apă rece, circa 5 minute, până se înmoaie.

• Taie batonul de vanilie pe lung și răzuiește semințele cu un cuțit.

• Amestecă brânza de vaci, smântâna acră, semințele de vanilie și 50 g zahăr într-un vas mare, până obții o cremă netedă.

• Stoarce bine gelatina înmuiată și dizolv-o într-un vas mic, pe foc mic. Ia puțină cremă de brânză și amestec-o rapid în gelatina dizolvată, ca să nu se formeze cocoloașe. Adaugă acest amestec la restul cremei și omogenizează bine.

• Bate frișca spumă și încorporeaz-o ușor în crema de brânză, pentru o textură aerată și uniformă.

• Întinde uniform crema peste compotul întărit și netezește suprafața. Pune tortul din nou la rece, cel puțin 1 oră, până când crema devine fermă.

• Toacă grosier ciocolata amăruie și pune-o într-un bol rezistent la căldură. Topește ciocolata pe baie de aburi până când este complet lichidă.

• Întinde ciocolata topită pe o farfurie rece sau pe o tavă de copt, într-un strat cât mai subțire. Las-o la rece aproximativ 10 minute, până când s-a întărit.

• Cu o spatulă sau cuțit, răzuiește ciocolata întărită, formând răzătură sau ruliuri, pe care le folosești pentru a decora tortul bine răcit.

• Îndepărtează cu atenție inelul de tort și servește tortul cu mere și turtă dulce bine răcit. Savurează-l proaspăt și rece, ca o delectare festivă!