Rețetă Tort cu Căpșuni și Fulgi
Ce ingrediente fac diferența? Prezentare generală a rețetei de tort cu căpșuni și fulgi
Pentru ca tortul să aibă exact gustul pe care îl doresc, mă țin mereu cu strictețe de lista ingredientelor. Numai astfel tortul cu căpșuni și fulgi va avea o aromă intensă, o cremă fină și va fi la fel de proaspăt ca în copilăria mea. Acestea sunt ingredientele care nu trebuie să lipsească:
- 125 ml apă
- 50 g unt
- un praf de sare
- 100 g făină
- 2-3 ouă
- un vârf de cuțit praf de copt
- 1 kg căpșuni
- 10-12 foi de gelatină albă
- 200 ml frișcă
- 500 g brânză proaspătă slabă (quark degresat)
- 125 ml lichior de ou
- 60 g zahăr
- 2 pliculețe zahăr vanilat
- fulgi de ciocolată
- frunze de melisă (lămâiță)
Mod de preparare
-
Începe cu prepararea aluatului opărit: pune apa, untul și un praf de sare într-o cratiță de mărime medie. Încălzește și adu la fierbere, până când untul se topește complet.
-
Imediat ce amestecul de apă și unt clocotește, adaugă făina dintr-o dată. Amestecă energic cu o lingură de lemn, până obții un aluat omogen. Răsucește-l până când se desprinde sub formă de bilă de fundul cratiței și lasă pe fund o peliculă albă.
-
Pune aluatul fierbinte într-un bol de amestecat. Încorporează imediat un ou în aluatul cald, astfel încât să se omogenizeze foarte bine. Lasă apoi să se răcească puțin.
-
Adaugă al doilea ou (și eventual un al treilea, dacă aluatul este prea tare), precum și praful de copt. Frământă până obții o masă lucioasă și elastică.
-
Împarte aluatul în trei părți egale. Întinde fiecare parte pe hârtie de copt într-un cerc de aproximativ 24 cm diametru.
-
Coace fiecare blat pe rând într-un cuptor preîncălzit la 225°C (sus-jos) timp de 10-15 minute, până devine auriu și ușor crescut. Lasă blaturile să se răcească complet după coacere.
-
Cât timp blaturile sunt la cuptor, pregătește căpșunile: spală-le bine și îndepărtează codițele. Pune deoparte aproximativ 8 căpșuni mici și frumoase pentru decor. Taie restul de căpșuni în jumătăți sau sferturi, în funcție de mărime.
-
Pune foile de gelatină în apă rece din abundență timp de circa 10 minute, până se înmoaie.
-
Bate frișca până devine tare. Amestecă într-un bol mare brânza proaspătă (quark) cu lichiorul de ou, zahărul și zahărul vanilat până obții o cremă omogenă. Încorporează frișca bătută cu grijă în crema de brânză.
-
Stoarce cu grijă gelatina înmuiată. Încălzește gelatina într-un vas mic la foc mediu, până se topește complet. Adaugă apoi câteva linguri din crema de brânză cu frișcă peste gelatină și amestecă bine pentru a echilibra temperatura.
-
Încorporează rapid amestecul de gelatină astfel temperat în restul cremei de brânză cu frișcă. Lasă crema să se întărească puțin la frigider, câteva minute, astfel încât să nu fie prea lichidă când o folosești.
-
Așază primul blat de aluat opărit pe un platou pentru tort. Unge cu aproximativ jumătate din cremă, într-un strat uniform.
-
Pune peste cremă jumătate din căpșunile tăiate și apasă-le ușor, ca să intre puțin în cremă.
-
Așază al doilea blat peste stratul de căpșuni cu cremă. Întinde crema rămasă și acoperă cu restul de căpșuni tăiate, ca și la primul strat.
-
Pune ultimul blat deasupra. Decorează tortul cu jumătățile de căpșuni puse deoparte, presară din belșug fulgi de ciocolată și ornează cu frunze proaspete de melisă.
-
Pune tortul finalizat la frigider pentru cel puțin 2-3 ore, de preferat peste noapte, ca să se întărească bine crema și să fie răcit complet.
-
Înainte de servire, decorează după dorință cu fulgi suplimentari de ciocolată și frunze de melisă, apoi taie în felii.