Rețetă Tort „Lapte de Pasăre”

Blat, umplutură și glazură

• 2 ouă
• 6 linguri zahăr
• 80 g făină
• 1 linguriță praf de copt
• 20 g gelatină
• 100 ml apă
• 5 ouă (mari)
• 1 cană zahăr
• 1 lingură făină
• 0,5 cană lapte
• 150 g unt
• 5 linguri smântână acră
• 100 g zahăr
• 5 linguri pudră de cacao
• 50 g ciocolată amăruie
• 30 g unt

Mod de preparare

1. Pregătește mai întâi blatul: Preîncălzește cuptorul la 180 °C, căldură sus-jos. Bate într-un bol mare 2 ouă și 6 linguri de zahăr cu un mixer sau tel până când compoziția devine pufoasă și deschisă la culoare. Ar trebui să își mărească volumul și să devină vâscoasă.

2. Cerne 80 g făină împreună cu 1 linguriță de praf de copt. Încorporează amestecul de făină și praf de copt în compoziția de ouă cu o spatulă sau lingură, având grijă să păstrezi aerarea. Nu amesteca prea mult.

3. Unge o formă rotundă cu pereți detașabili (cca 24 cm diametru) și tapetează fundul cu hârtie de copt. Toarnă aluatul în formă și nivelează-l.

4. Coace blatul în cuptorul preîncălzit timp de 25-30 de minute, până când devine auriu și copt complet. Blatul va rămâne relativ plat, deci nu te mira dacă nu crește mult. Lasă-l apoi să se răcească complet.

5. Pentru umplutură: Hidratează 20 g gelatină în 100 ml apă rece și las-o să se umfle.

6. Separă 5 ouă în gălbenușuri și albușuri. Pune albușurile la frigider, acoperite, până la folosire.

7. Amestecă cele 5 gălbenușuri cu o jumătate de cană de zahăr într-un bol metalic, până obții o masă netedă. Adaugă 1 lingură de făină și amestecă bine.

8. Toarnă jumătate de cană de lapte și amestecă totul astfel încât să nu fie cocoloașe.

9. Pune bolul pe baie de aburi și încălzește compoziția la foc mediu, amestecând continuu, până când se îngroașă vizibil și capătă o consistență de budincă. Nu trebuie să fiarbă. Ia apoi bolul de pe aburi și lasă amestecul să se răcească la temperatura camerei.

10. După ce compoziția s-a răcit, bate-o din nou cu mixerul. Adaugă treptat 150 g unt moale și continuă să mixezi până obții o cremă netedă și pufoasă. Mixează în total 2-3 minute.

11. Topește gelatina înmuiată la foc mic până se dizolvă complet. Ai grijă să nu fiarbă. Las-o apoi să se răcească puțin, ca să nu se adune când este adăugată în cremă.

12. Bate cele 5 albușuri cu cealaltă jumătate de cană de zahăr, într-un bol curat și degresat, până devin spumă tare.

13. Încorporează ușor spuma de albuș și gelatina topită și călduță în crema de gălbenușuri și unt. Lucrează rapid și cu grijă pentru ca umplutura să rămână aerată.

14. Pune umplutura la frigider pentru câteva minute până începe să se întărească puțin, dar să fie încă tartinabilă.

15. Pune blatul rece înapoi în forma curățată. Întinde umplutura peste blat și niveleaz-o. Pune tortul la frigider pentru câteva ore, ideal peste noapte, pentru ca umplutura să se întărească complet.

16. Pentru glazură: Pune 5 linguri de smântână acră, 100 g zahăr și 5 linguri de cacao într-o crăticioară. Amestecă bine ingredientele și adu compoziția la fierbere la foc mediu, amestecând constant.

17. Adaugă 50 g ciocolată amăruie tăiată bucăți și continuă să amesteci la foc mic până glazura se îngroașă și devine lucioasă și fină.

18. La final, adaugă 30 g unt în glazură și amestecă până se topește complet. Lasă glazura să se răcească puțin, astfel încât să nu fie prea lichidă, dar încă să poată fi turnată.

19. Scoate tortul din frigider și îndepărtează cu grijă inelul formei. Toarnă glazura uniform peste umplutura întărită și niveleaz-o.

20. Introdu din nou tortul în frigider și lasă-l să se răcească complet, ca să se întărească glazura. După aceea, tortul poate fi servit.