Rețetă Tarte Tatin

Ingrediente

Pentru aluat fraged:

• 250 g făină albă tip 405
• 1 linguriță praf de copt
• 100 g zahăr
• 1 pliculeț zahăr vanilat
• 1 linguriță coajă de lămâie
• un praf de sare
• 150 g unt
• 1 ou

Pentru stratul de mere (Tarte Tatin):

• aprox. 5-6 mere, soiuri bune pentru copt, de exemplu Elstar, Boskop, Gravensteiner, Idared
• 75 g zahăr
• 50 g unt
• 1/2 linguriță scorțișoară

Mod de preparare

Pentru aluatul fraged se folosesc ingrediente reci. Amestecați bine făina, praful de copt, 100 g zahăr, zahărul vanilat, coaja de lămâie și sarea pe planșetă. Adăugați apoi 150 g unt și oul și frământați rapid cu mâinile reci până obțineți un aluat (eventual răcoriți mâinile sub jet de apă rece înainte). Nu frământați prea mult, pentru a evita ca aluatul fraged să devină sfărâmicios. Puneți aluatul la frigider.

Curațați merele, tăiați-le în sferturi, îndepărtați cotorul, apoi tăiați fiecare sfert în două. Dacă tăiați sferturile pe diagonală, veți putea așeza ulterior bucățile de măr pe tartă, sub formă de evantai.

Caramelizați 75 g zahăr într-o tigaie potrivită pentru cuptor. Adăugați apoi 50 g unt (atenție, poate stropi!). Puneți bucățile de măr, sotați-le scurt. Lăsați merele să se răcorească puțin, după care aranjați-le sub formă de evantai în tigaie. Presărați scorțișoara peste mere.

Întindeți aluatul fraged puțin mai mare decât suprafața merelor și așezați-l peste acestea. Apăsați ușor marginile aluatului în jos spre interiorul tigăii, astfel încât tarta să capete un mic bord. Înțepați de câteva ori aluatul cu o furculiță și introduceți tarta Tatin în cuptorul preîncălzit la 180°C ventilat sau 190°C căldură sus/jos timp de aproximativ 30 de minute.

După ce tarta Tatin s-a răcorit puțin, desprindeți marginea cu ajutorul unui cuțit de pereții tigăii. Răsturnați apoi tarta pe un platou de servire. Atenție: poate curge încă lichid fierbinte! De aceea, răsturnați tarta astfel încât lichidul să nu ajungă pe mâini.