Rețetă de tartă cu gutui

Ingrediente

Pentru aluatul fraged:

• 300 g făină, tip 405
• 1/2 plic praf de copt
• 125 g zahăr
• un praf de sare
• 1 ou
• 150 g unt rece

Pentru umplutura de gutui:

• 500 ml vin alb sau suc de mere
• 125 g zahăr
• 1 baton de scorțișoară sau 1/4 linguriță scorțișoară măcinată
• 3 cuișoare
• 2 linguri zeamă de lămâie
• 1 plic zahăr vanilat
• 1,5 kg gutui
• 2 linguri dulceață de caise
• 1 lingură cu vârf (15 g) amidon alimentar, de exemplu Mondamin

Mod de preparare

Prepararea aluatului fraged

Amestecați bine făina, praful de copt, zahărul și sarea pe suprafața de lucru. Faceți o adâncitură în mijloc și puneți oul. Tăiați untul rece în bucăți și adăugați-l. Frământați repede cu mâinile un aluat fraged, adică frământați doar atât cât este necesar. Acoperiți aluatul cu folie și puneți-l la frigider.

Prepararea umpluturii de gutui

Încălziți vinul sau sucul de mere într-o cratiță. Într-o altă cratiță, caramelizați zahărul: distribuiți uniform cele 125 g zahăr pe fundul cratiței și lăsați să se topească la foc potrivit, fără a amesteca. Înainte ca zahărul să se închidă prea tare la culoare, adăugați cu grijă vinul fierbinte sau sucul de mere. Lichidul trebuie să fie fierbinte pentru ca zahărul să nu se întărească. Amestecați până zahărul este complet topit, apoi adăugați scorțișoara, cuișoarele, zeama de lămâie și zahărul vanilat.

Frecați puful de pe gutui cu o cârpă deoarece acesta conține substanțe amare. Curățați gutuile de coajă, tăiați-le în sferturi, îndepărtați mijlocul generos și feliați-le subțire (aproximativ 1 cm grosime). Puneți imediat gutuile tăiate în lichidul fierbinte pentru a nu oxida. Fierbeți gutuile acoperit, la foc domol, aproximativ 15 minute, fără să se înmoaie prea tare. Scurgeți apoi gutuile, păstrați lichidul și îndepărtați batonul de scorțișoară și cuișoarele.

Asamblare și coacere

Ungeți cu unt o formă cu inel detașabil de aproximativ 26 cm diametru și tapetați-o cu aluatul fraged, formând și o margine de aproximativ 3 cm înălțime. Ungeți uniform aluatul cu dulceață de caise, inclusiv pe margine, astfel încât aluatul să fie acoperit complet – acest strat previne înmuierea blatului. Puneți feliile de gutui peste aluat. Dizolvați amidonul alimentar cu puțin lichid rece din cel în care au fiert gutuile. Fierbeți restul lichidului, adăugați amidonul dizolvat și dați în clocot amestecând scurt. Turnați lichidul astfel obținut peste tarta cu gutui și nivelați.

Coaceți tarta cu gutui în cuptorul preîncălzit la 170°C cu ventilație sau 190°C căldură sus/jos timp de aproximativ 45 de minute.

Spor la copt!