Reteta de Paste: Rețeta mea specială de cozonac cu aluat opărit și smântână grasă

Mirosul inconfundabil de cozonac proaspăt copt mă poartă întotdeauna înapoi în bucătăria bunicii, unde magia începea de la aluatul opărit și era completată de gustul bogat și cremos al smântânii grase. Azi vreau să-ți împărtășesc rețeta mea specială, care păstrează acea textură pufoasă și umedă ce-ți face ochii să strălucească de bucurie. Aluatul se lucrează ușor, iar smântâna adaugă acel plus de fragezime care face cozonacul să se topească în gură. Hai să-ți spun toate secretele ca să-ți iasă perfect, chiar la tine acasă!

Informații rapide

Randament: Porții 12
Timp de preparare: 40 minute
Timp de gătire: 50 minute
Timp total: 1 oră 30 minute

Ingrediente

Pentru felul principal:

500 g făină albă, tip 000
250 ml lapte călduț
200 ml smântână grasă (30-35% grăsime)
150 g zahăr
100 g unt topit și răcit
3 ouă mari
25 g drojdie proaspătă sau 7 g drojdie uscată
1 praf de sare
1 plic zahăr vanilat sau 1 linguriță extract de vanilie
coaja rasă de la o lămâie
esenta de rom (opțional, 1 linguriță)
100 g nuci sau stafide (opțional)

Pentru umplutură (opțional):

150 g cacao amăruie
150 g zahăr
50 ml lapte călduț
2 linguri de unt topit
50 g nuci măcinate

Cum se prepară

Pasul 1:

Într-un bol mic, dizolvă drojdie în 100 ml lapte călduț împreună cu 1 linguriță de zahăr. Lasă să se activeze timp de 10 minute până când începe să facă spumă, semn că este gata de folosit.

Pasul 2:

Într-un vas mare, pune făina și fă o adâncitură în mijloc. Toarnă aluatul opărit preparat din lapte clocotit și făină (pentru acesta, amestecă 200 ml lapte clocotit cu 100 g făină și amestecă bine să nu rămână cocoloașe, apoi lasă să se răcească puțin). Adaugă smântâna grasă, ouăle, zahărul, drojdia activată, untul topit, vanilia, sarea și coaja de lămâie. Frământă bine aluatul până devine elastic și nu se mai lipește de mâini. Dacă este prea lipicios, mai adaugă puțină făină, dar ai grijă să nu exageri ca să nu devină tare.

Pasul 3:

Acoperă vasul cu un prosop curat și lasă aluatul să dospească într-un loc cald, timp de aproximativ o oră, sau până își dublează volumul.

Pasul 4:

Pregătește umplutura amestecând cacaoa cu zahărul, laptele călduț, untul topit și nucile măcinate. Întinde aluatul dospit pe masa presărată cu făină, formează un dreptunghi, unge cu umplutura, apoi rulează strâns. Așază cozonacul în forma unsă cu unt.

Pasul 5:

Mai lasă cozonacul să crească în formă aproximativ 30 de minute, apoi unge cu ou bătut pentru o crustă frumoasă și lucioasă.

Pasul 6:

Coace cozonacul în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 45-50 de minute. Dacă observi că se rumenește prea rapid, acoperă-l cu o folie de aluminiu. Lasă-l să se răcească complet înainte de a-l felia – aroma și textura vor fi pe măsură!

Variații și sfaturi

Înlocuiește nucile cu alune sau migdale pentru o aromă diferită.
Poți adăuga stafide în umplutură pentru un plus de dulceață și textură.
Înlocuiește smântâna cu iaurt gras pentru un gust mai acrișor și o textură ceva mai densă.
Pentru o umplutură mai bogată, adaugă frișcă bătută sau crema de brânză.
Folosește esență naturală de rom sau migdale pentru un plus de aromă.
Lasă cozonacul să stea în frigider o zi înainte de servire – fructele uscate și aroma se intensifică.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Îmi place să-l savurez alături de o ceașcă de cafea tare sau un pahar de lapte rece, mai ales la micul dejun sau după-amiaza. În zilele de Paște, îl aduc pe masă lângă ouăle roșii și tradiționalul miel, iar textura ușor umedă și aroma bogată îi adaugă un aer cu totul special sărbătorilor.

Note

Păstrează cozonacul într-un recipient închis sau într-o pungă alimentară, la temperatura camerei, pentru a-și păstra prospețimea până la 3 zile.
Reîncălzește-l ușor în cuptor sau în tava de la cuptorul cu microunde pentru a-și recăpăta prospețimea.

Încheiere: Această rețetă de cozonac cu aluat opărit și smântână grasă e mereu un succes, pentru că echilibrează perfect textura pufoasă și gustul bogat, aducând în fiecare bucată puțină din căldura și bucuria zilelor petrecute acasă.