Rețetă de gulaș de varză
Rețetă de gulaș de varză cu carne de vită: ingrediente și preparare
Aici găsești cantitățile exacte pe care le folosesc de ani de zile. Fără experimente – această rețetă este încercată și reușește întotdeauna!
Ingrediente
- 1000 g carne de vită (umăr, tăiată bucăți potrivite pentru o îmbucătură)
- 600 g varză murată proaspătă
- 3 cepe mari, tăiate grosier
- 3 căței de usturoi, tocați
- 250 ml vin roșu sec
- 2 linguri pastă de roșii
- 3 linguri boia dulce
- 1 linguriță boia iute
- 1 linguriță (rasa) de pudră de cayenne
- 1 litru supă de vită
- 1 cană smântână fermentată (Schmand)
- Sare
- Piper
- Untură de porc pentru prăjit
Mod de preparare
- Pregătește toate ingredientele: taie carnea de vită în bucăți potrivite, ceapa grosier, toacă usturoiul, măsoară condimentele, pasta de roșii, vinul și supa.
- Încinge bine o cantitate generoasă de untură de porc într-un vas mare sau o oală.
- Prajeste carnea, pe porții. Nu pune totul deodată, pentru a se rumeni uniform. Condimentează cu sare și piper, apoi scoate-o din oală.
- În aceeași oală, dacă e nevoie, adaugă puțină untură și prăjește ceapa la foc mediu-mare până devine aurie și moale, amestecând des.
- Pune carnea rumenită împreună cu sucul lăsat peste ceapă și amestecă bine.
- Adaugă varza murată și călește câteva minute, până prinde puțină culoare și începe să miroasă plăcut.
- Presară boiaua dulce, boiaua iute și pudra de cayenne, amestecă bine, dar nu lăsa condimentele prea mult pe foc.
- Adaugă pasta de roșii și călește scurt.
- Stinge cu vinul roșu, desprinzând cu o lingură resturile rumenite de pe fundul oalei. Lasă vinul să scadă 2-3 minute.
- Adaugă usturoiul, amestecă.
- Toarnă circa 500 ml supă de vită, amestecă bine.
- Redu focul, pune capacul și lasă gulașul să fiarbă molcom cel puțin 2 ore. Amestecă din când în când și, dacă e nevoie, mai adaugă supă sau apă.
- După 2 ore verifică dacă carnea e fragedă. Potrivește de sare și piper.
- Încorporează smântâna fermentată, dar nu mai lăsa la fiert – doar încălzește ușor.
- Servește fierbinte, de exemplu cu piure de cartofi sau găluște. Opțional, poți presăra verdeață proaspătă deasupra.