Dampfnudeln dulci – rețetă

Aceste ingrediente fac diferența

• 500 g făină
• 20 g drojdie (sau 1 pliculeț de drojdie uscată)
• 50 g zahăr
• 1/4 litru lapte
• 1/2 linguriță sare
• 80 g unt, topit
• 1 ou de mărime medie
• 100 g unt pentru tigaie
• 125 ml lapte pentru tigaie
• Zahăr pentru tigaie (aprox. 100-150 g)

Mai ales în cazul rețetei de dampfnudeln dulci, este important să nu faci economii la ingrediente. Combinația de unt și zahăr este cheia crustei aurii. Și drojdia? Aceasta trebuie să fie cu adevărat proaspătă sau corect activată – altfel aluatul rămâne plat ca o clătită. Am încercat ambele variante (drojdie proaspătă și drojdie uscată), iar sincer, ambele funcționează, atâta timp cât drojdia crește bine.

Preparare

• Dizolvă drojdia într-un bol mic cu zahărul. Fărâmițează drojdia proaspătă și amestec-o cu o parte din laptele călduț și zahărul până se dizolvă totul. Drojdia uscată se amestecă direct cu zahărul și laptele.

• Pune făina într-un bol mare pentru frământat și formează o adâncitură în mijloc. Toarnă amestecul de drojdie și zahăr în această adâncitură.

• Adaugă restul de lapte călduț, oul, sarea și untul topit.

• Frământă toate ingredientele cu cârligele pentru aluat ale mixerului sau cu mâinile până obții un aluat cu drojdie neted. Aluatul trebuie să fie elastic și să nu fie prea lipicios. Dacă este necesar, mai poți adăuga puțină făină.

• Acoperă bolul cu un prosop de bucătărie curat și lasă aluatul cu drojdie să crească într-un loc cald, ferit de curent, cel puțin o oră sau până când volumul se dublează.

• Frământă scurt aluatul crescut pe o suprafață presărată cu făină. Rulează-l într-un sul gros cât un pumn, cu un diametru de aproximativ 7 cm.

• Taie ruloul de aluat în aproximativ 9 bucăți egale. Formează din fiecare bucată o bilă netedă, rotundă, pe care o aplatizezi ușor.

• Pune găluștile de aluat pe un fund presărat cu făină sau pe hârtie de copt și acoperă-le, lăsându-le să mai crească încă 20-30 de minute într-un loc cald, până când își măresc vizibil volumul.

• Între timp, pregătește tigaia: pune zahărul, untul și laptele într-o tigaie mare cu margini înalte și capac care se închide bine. Încălzește la foc mediu până când untul s-a topit și zahărul s-a dizolvat parțial.

• Așază cu grijă dampfnudeln-urile crescute una lângă alta în tigaie. Ai grijă să nu se atingă între ele.

• Pune capacul bine pe tigaie. Fierbe dampfnudeln la foc mediu aproximativ 30 de minute. NU ridica capacul în timpul gătirii.

• Dampfnudeln sunt gata când lichidul s-a evaporat complet și pe fundul tigăii s-a format o crustă de caramel aurie.

• Scoate cu grijă dampfnudeln din tigaie și servește-le de preferat calde, de exemplu cu sos de vanilie sau piure de mere.