Puneți tortellini proaspeți direct într-o formă mare de gratin, unsă ușor, și distribuiți-i uniform. Dacă folosiți tortellini cruzi, fierbeți-i în prealabil conform indicațiilor de pe ambalaj și scurgeți-i bine.
Curățați cepele și tăiați-le cubulețe fine. Tăiați și șunca fiartă în cuburi sau fâșii.
Încingeți puțin ulei sau unt într-o tigaie mare sau o cratiță. Prăjiți ceapa și șunca până ce ceapa devine sticloasă, iar șunca prinde o nuanță ușor rumenită.
Adăugați pasta de roșii și căliți-o puțin pentru a-i potența aroma.
Puneți ciupercile, smântâna dulce și smântâna acră. Presărați sarea și piperul.
Amestecați totul foarte bine și lăsați sosul să fiarbă 2-3 minute, pentru ca să se încălzească și aromele să se îmbine.
Turnați sosul fierbinte uniform peste tortellini din formă, acoperiți totul bine.
Presărați cașcavalul ras uniform deasupra.
Introduceți tava în cuptorul preîncălzit și coaceți 30-40 de minute, până când cașcavalul devine galben-auriu și ușor crocant.
Scoateți gratinul din cuptor și lăsați-l să se odihnească 5 minute.
Serviți fierbinte și decorați, după dorință, cu ierburi proaspete.
