Rețetă de Ștrudel vienez cu mere
Ingrediente
Pentru aluatul de ștrudel:
- 300 g făină tip 405
- 1 ou
- 1 lingură ulei
- 1 linguriță oțet
- 100 ml = 100 g apă călduță
- Un praf de sare
Pentru umplutura de ștrudel cu mere:
- 100 g stafide
- 2 linguri rom sau suc de portocale
- 100 g migdale tăiate fâșii
- 1,75 kg mere pentru copt, recomandate: Elstar, Boskop, Gravensteiner, Idared sau Golden Delicious
- 75 g pesmet
- Zeama și coaja rasă de la o jumătate de lămâie netratată
- 50 până la 100 g zahăr, în funcție de aciditatea merelor
- 1 linguriță scorțișoară măcinată
Pentru ungere / presărare:
- 125 g unt topit
- 2 linguri zahăr
Pentru pudrat:
- 2 linguri zahăr pudră
Mod de preparare
În primul rând, puneți stafidele la înmuiat în rom sau suc de portocale și lăsați-le să stea.
Pentru aluatul de ștrudel, amestecați toate ingredientele pentru aluat într-un bol și frământați-le cu mixerul (cârlig de frământare) aproximativ două minute. Apoi frământați aluatul încă două minute cu mâna, până devine elastic. Lăsați aluatul de ștrudel să se odihnească până la utilizare, acoperindu-l cu un bol pentru a nu se usca.
Pentru umplutură, prăjiți ușor migdalele într-o tigaie, fără grăsime. Curățați merele, tăiați-le în sferturi, scoateți semințele și apoi tăiați sferturile în felii subțiri. Amestecați toate ingredientele pentru umplutura de ștrudel cu mere într-un bol.
Pudrați ușor cu făină un prosop mare de bucătărie. Întindeți aluatul de ștrudel pe blatul de lucru în așa fel încât să poată fi ridicat pe prosop fără să se rupă. Apoi întindeți aluatul pe prosop, băgând mâinile sub el și întinzându-l delicat peste dosul palmei, în toate direcțiile. Puteți, de asemenea, să împingeți împreună cu prosopul o parte din aluat peste marginea mesei și să folosiți gravitația pentru a vă ajuta la întindere.
Ungeți o tavă de copt cu unt sau acoperiți-o cu hârtie de copt. Ungeți subțire aluatul de ștrudel cu 3/4 din untul topit și presărați-l cu 2 linguri de zahăr. Puneți umplutura de ștrudel cu mere pe partea îngustă a aluatului, în forma dorită a ștrudelului. Rulați ștrudelul ridicând prosopul. Transferați ștrudelul cu ajutorul prosopului pe tavă, rulându-l astfel încât îmbinarea să fie dedesubt. Îndoiți capetele ștrudelului sub acesta și ungeți-l cu jumătate din untul rămas.
Coaceți ștrudelul în cuptorul preîncălzit, la 175°C cu ventilație sau 190°C sus/jos, aproximativ 50 de minute. După 15 minute, ungeți-l din nou cu restul de unt și terminați coacerea.
Înainte de servire, puneți zahărul pudră într-o sită de ceai și pudrați ștrudelul cu el.
Ștrudelul cu mere este cel mai bun servit călduț, cu sos de vanilie, înghețată de vanilie sau frișcă.
Spor la gătit ștrudel de mere!