Șuncă fiartă preparată acasă

Ingrediente

• 1,5 kg carne de porc (umăr)
• 1 litru de apă
• 100 g sare de saramură
• 2 lingurițe zahăr
• 2 linguri vin roșu
• 1 cățel de usturoi
• 2 cuișoare întregi
• 2 foi de dafin

Preparare

A venit din nou sezonul sparanghelului, iar această perioadă este perfectă pentru a pregăti acasă o șuncă fiartă delicioasă care se potrivește excelent cu sparanghelul. Este mai ușor decât credeți. Cumpărați o bucată frumoasă de umăr de porc; unele măcelării oferă chiar și bucăți pregătite special pentru șuncă fiartă.

Fierbeți apa, lăsați-o să se răcească puțin, apoi adăugați sarea de saramură, condimentele și usturoiul tocat fin. Amestecați saramura și lăsați-o să se răcească complet.

Pentru saramurare, folosiți un vas potrivit din plastic sau ceramică. Puneți bucata de umăr în vas și turnați peste aceasta saramura. Carnea trebuie să fie complet acoperită. Așezați vasul într-un beci rece; dacă nu aveți, puneți-l la frigider.

După aproximativ 10 zile, scoateți carnea și aruncați saramura.

Cei care au posibilitatea de afumare la cald pot îmbunătăți gustul printr-o afumare la cald de 20 de minute.

Indiferent dacă folosiți sau nu afumarea, urmează în sfârșit fierberea. Dacă nu aveți o formă specială pentru șuncă, folosiți o folie pentru copt, introduceți carnea în folie, legați-o bine la capete și puneți-o direct în apă clocotită. După câteva minute, reduceți temperatura la 80°C și lăsați să fiarbă cel puțin 2 ore la temperatură scăzută.

După ce timpul de fierbere s-a încheiat, răciți folia pentru copt sau forma pentru șuncă timp de 3 ore în apă rece.

După răcire, lăsați-o încă nedesfăcută la frigider să se odihnească.

A doua zi, scoateți șunca din formă și tăiați-o.

Nu este multă muncă, însă rezultatul este un gust deosebit.

Sfaturi

• Chiar dacă nu vă place șoriciul gras, lăsați-l pe carne până la consum. Este esențial pentru gust.
• Șunca fiartă nu se păstrează mult timp, așa că fie o consumați rapid, fie o congelați pe porții.
• Dacă folosiți o formă specială pentru șuncă, presați bine carnea și umpleți-o înainte de fierbere cu apă sărată caldă. Astfel, șunca nu se usucă.
• Pentru o variantă și mai delicioasă, folosiți în loc de carne de porc carne de vită din pulpă (partea de jos). Și mai bună este o pulpă de vițel. La aceste tipuri de carne, nu mai adaug condimente, ci doar sare de saramură, zahăr și condimentul gata preparat.

Poftă bună!