Prăjitură cu vișine acoperită
Ingrediente
Pentru aluatul fraged:
- 500 g făină
- 1 linguriță praf de copt
- 125 g zahăr
- 1 plic zahăr vanilat
- 1 linguriță coajă de lămâie
- Un praf de sare
- 2 ouă
- 225 g unt rece
Pentru umplutura de vișine:
- 750 g vișine proaspete
sau 2 borcane vișine din compot (vișine amare) - 500 ml suc de vișine sau apă
- 50 g zahăr
- 1 lingură zeamă de lămâie
- 1/2 linguriță scorțișoară măcinată
- 3 linguri / 50 g amidon alimentar
Pentru presărat:
- 50 g fulgi de migdale
Pentru glazură:
- 50 g zahăr pudră
- Aproximativ 2 linguri de apă
Mod de preparare
Pentru aluatul fraged se amestecă făina, praful de copt, 125 g zahăr, zahărul vanilat, coaja de lămâie și un praf de sare pe suprafața de lucru. Se adaugă apoi ouăle și untul rece, tăiat cuburi, și se frământă rapid cu mâna până se obține un aluat fraged. Aluatul fraged se pune la frigider.
Pentru umplutură, vișinele proaspete se spală și se scot sâmburii. Vișinele din compot se lasă la scurs, păstrând sucul. Se pun 500 ml suc de vișine sau apă cu 50 g zahăr, zeama de lămâie și scorțișoara într-o cratiță și se aduce la fierbere. Amidonul alimentar se amestecă în puțină apă rece și se adaugă în cratiță, lăsând să mai dea un clocot. Se adaugă vișinele și se fierb din nou, amestecând. Se ia umplutura de pe foc.
Aluatul fraged se împarte în două și mai întâi se prepară „capacului” prăjiturii. Jumătate de aluat se întinde cu puțină făină astfel încât să fie puțin mai mare decât forma de copt. Cu ajutorul inelului formei rotunde se decupează o placă rotundă de aluat, deschizând încuietoarea inelului pentru ca „capacului” să fie puțin mai mare decât forma.
Cu cealaltă jumătate de aluat și inelul formei închis se decupează baza prăjiturii. Forma de copt se unge cu unt și se tapetează cu baza de aluat. Restul de aluat se împarte în 4 bucăți care se rulează sub formă de șnururi. Se formează un perete de cca 3 cm înălțime pe marginea formei. Se toarnă umplutura fierbinte de vișine în formă și se acoperă prăjitura cu placa de aluat pregătită. Prăjitura cu vișine acoperită se coace în cuptorul preîncălzit la 175°C cu ventilație sau 190°C încălzire sus-jos, aproximativ 45 de minute.
Cât timp se coace prăjitura, se rumenesc fulgii de migdale fără grăsime într-o tigaie până devin ușor maronii.
După coacere, prăjitura cu vișine acoperită se lasă la răcit și se scoate din formă. Se amestecă zahărul pudră cu apă dulce și se unge prăjitura, deasupra și pe margini, cu glazura obținută cu o pensulă de patiserie. Deasupra, cât glazura este încă umedă, se presară fulgii de migdale prăjiți.
Spor la copt!