Prăjitură cu pere și radicchio
Ingrediente pentru 16 porții
Aluat de cartofi
- 250 grame cartofi (făinoși)
- Sare
- 30 grame drojdie
- 1 linguriță zahăr
- 400 grame făină
- 4 linguri ulei de măsline
- Făină (pentru prelucrat)
Pistou (pastă de ierburi aromatice)
- 10 grame fulgi de migdale
- 1 lămâie bio
- 8 fire pătrunjel cu frunză netedă
- 4 linguri ulei de măsline
- 6 linguri ulei de floarea-soarelui
Topping
- 3 pere (coapte, fiecare de aproximativ 200 g)
- 4 linguri suc de lămâie
- 150 grame feta
- 30 grame muguri de pin
- 0,5 radicchio (aproximativ 70 g)
Mod de preparare
Pentru aluatul de cartofi
Spălați bine cartofii și periați-i. Fierbeți-i necurățați în apă sărată din belșug timp de 20–25 de minute. Scurgeți-i și lăsați-i să se aburească puțin.
Amestecați drojdia, zahărul și 150 ml apă călduță. Curățați cartofii de coajă și pasați-i prin presa de cartofi. Combinați piureul de cartofi cu făina, 1 linguriță sare, uleiul de măsline și amestecul de drojdie, apoi frământați-le cu cârligele pentru aluat ale robotului de bucătărie până obțineți un aluat elastic. Formați aluatul într-o bilă, presărați-l cu făină și lăsați-l acoperit într-un loc cald aproximativ 1 oră la crescut.
Pentru pistou
Prăjiți fulgii de migdale într-o tigaie, fără grăsime, până devin aurii, apoi scoateți-i și lăsați-i să se răcească. Spălați bine lămâia cu apă fierbinte, ștergeți-o și radeți fin 1 linguriță de coajă. Tăiați lămâia în jumătate și stoarceți 2 linguri de suc. Spălați pătrunjelul, scuturați-l de apă și rupeți frunzele grosier. Puneți pătrunjelul, ambele tipuri de ulei, migdalele, coaja de lămâie, 1–2 linguri suc de lămâie și un praf de sare în blender și mixați până obțineți un sos fin. Păstrați pistou-ul la rece până la servire.
Pentru topping
Curățați perele de coajă, tăiați-le în sferturi și îndepărtați semințele. Tăiați sferturile din nou pe lungime și stropiți-le cu suc de lămâie.
Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Frământați ușor aluatul de cartofi cu mâinile, așezați-l în tavă și, cu mâinile ușor înfăinate, întindeți-l pe toată suprafața tăvii. Așezați feliile de pere deasupra, acoperiți prăjitura și lăsați-o să crească din nou într-un loc cald timp de încă 20 de minute.
Preîncălziți cuptorul la 200°C (ventilație 180°C, gaz treapta 4). Coaceți prăjitura pe șina a doua de jos, în cuptorul preîncălzit, aproximativ 25 de minute. Fărâmițați brânza feta, iar după circa 15 minute de coacere, presărați-o peste prăjitură împreună cu mugurii de pin, apoi coaceți până la final.
Între timp, curățați radicchio și tăiați-l în felii subțiri. Acoperiți prăjitura coaptă cu radicchio și stropiți-o cu pistou. Serviți imediat.