Piure balinez de cartofi Sanur Beach

Ingrediente

• 200 g cartofi făinoși (aprox. 260 g brut)
• 100 g lapte integral
• 60 g lapte de cocos cremos, cca 24% grăsime
• 2 prafuri de piper negru proaspăt măcinat
• 1 praf de nucșoară rasă
• 2 lingurițe rasă pudră de supă de pui
• 10 g unt

Pentru garnitură:

• 10 g ghimbir, cubulețe, proaspăt sau congelat
• 10 g ardei iute roșu, dulce, cubulețe, proaspăt sau congelat
• 20 g morcov, cubulețe, proaspăt sau congelat
• 20 g apio (tulpină), proaspăt sau congelat

Pentru decor:

• 2 felii de morcov
• după dorință, flori și frunze

Preparare

Spălați cartofii, curățați-i de coajă, tăiați-i pe lung, atât pe orizontală cât și pe verticală, apoi fiecare sfert în trei pe lățime. Clătiți bucățile de cartofi și puneți-le într-o cratiță de 1,5 litri. Amestecați toate ingredientele de la lapte integral până la pudra de supă de pui și puneți-le împreună cu cartofii la fiert. Fierbeți la foc mic sub capac timp de 20 de minute.

Pentru garnitură, cântăriți și lăsați la dezghețat toate legumele congelate. Spălați ghimbirul proaspăt, curățați-l de coajă, tăiați-l pe lățime în bucăți de cca 4 cm. Tăiați aceste bucăți pe lung în felii subțiri, apoi feliile în fâșii, iar fâșiile pe lățime în cubulețe mici. Cântăriți cantitatea necesară, restul congelați. Spălați ardeiul proaspăt, îndepărtați codița, tăiați pe lung, deschideți, curățați de semințe, tăiați pe lung în fâșii subțiri, apoi pe lățime în cubulețe mici. Cântăriți cantitatea necesară, restul congelați. Dintr-un morcov spălat, tăiați o bucată de cca 4 cm lungime și 3 felii subțiri. Curățați bucata de 4 cm, tăiați pe lung în fâșii subțiri, apoi fâșiile pe lung în fâșii mai subțiri și pe lățime în cubulețe mici. Cântăriți cantitatea necesară, restul congelați. Din felii sculptați flori. Spălați tulpinile de apio proaspete, rupeți frunzele și congelați-le. Tăiați tulpinile în bucăți de 2 mm lățime. Cântăriți cantitatea necesară, restul congelați.

Scurgeți cartofii și lăsați-i puțin să se răcească. Puneți legumele pregătite în lapte și fierbeți-le 5 minute sub capac. Luați de pe foc și adăugați untul. Pisați cartofii călduți direct în lapte (cu presa pentru cartofi sau pentru spätzle) și amestecați manual cu un tel până se omogenizează piureul. Evitați folosirea blenderului vertical sau a robotului, deoarece acestea dau o textură lipicioasă. La nevoie, adăugați încă puțin lapte de cocos.

Puneți piureul într-un bol de servit, decorați și serviți cald.