Pateuri Delicioase cu Aluat pe Bază de Chefir: Mai Bune Decât la Patiserie

Nu știu cum e la tine, dar mie îmi aduce mereu zâmbetul pe buze aroma aceea caldă și pufoasă a unui pateur făcut în casă. Odată cu aluatul cu chefir, textura devine atât de fină și totuși ușor crocantă la exterior, încât orice pateur cumpărat din patiserie pare, sincer, plictisitor în comparație. Îmi amintesc serile de weekend din copilărie când mama pregătea această rețetă și toată casa se umplea de arome care îți făceau stomacul să danseze de bucurie. Azi vreau să-ți împărtășesc și ție acest mic secret, să-ți impresionezi familia cu ceva simplu, dar cu un gust wow garantat!

Informații rapide

Randament: 12 pateuri
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 25 minute
Timp total: 45 minute

Ingrediente

Pentru aluat:

350 ml chefir
500 g făină
70 ml ulei
1 linguriță sare
1 linguriță zahăr
1 plic praf de copt (10 g)

Pentru umplutură:

400 g carne tocată (porc, vită sau mixtă)
1 ceapă mare, tocată mărunt
2 căței usturoi, pisați
1 morcov mic, dat pe răzătoare fină
100 ml apă sau supă de carne
sare și piper după gust
1 linguriță boia dulce
ulei pentru călit

Cum se prepară

Pasul 1:

Într-un bol mare, combină făina, sarea, zaharul și praf de copt. Adaugă treptat chefirul și uleiul și începe să frămânți până obții un aluat moale, nelipicios, dar suficient de elastic. Dacă simți că e prea lipicios, mai adaugă puțină făină, dar cu măsură – vrem un aluat pufos, nu tare!

Pasul 2:

Acoperă aluatul și lasă-l deoparte să se „odihnească” minim 15 minute. Între timp, pregătește umplutura. Într-o tigaie încălzește puțin ulei și călește ceapa până devine translucidă. Adaugă usturoiul și morcovul ras și mai călește 2-3 minute.

Pasul 3:

Adaugă carnea tocată, sare, piper și boia dulce. Amestecă bine și gătește pe foc mediu până când carnea este rumenită uniform, iar lichidul aproape evaporat. Toarnă apa sau supa și mai lasă pe foc câteva minute să se evapore puțin lichidul. Gustați și corectați de sare dacă e nevoie. Lasă umplutura să se răcească.

Pasul 4:

Împarte aluatul în 12 bucăți egale. Fiecare bucată se întinde într-un pătrat sau oval subțire, cam de 15 cm diametru.

Pasul 5:

Pune câte o lingură generoasă de umplutură în mijlocul fiecărei foi. Împăturește aluatul peste umplutură în formă de pateur, sigilează bine marginile presând cu degetele sau cu o furculiță, ca să nu iasă umplutura la copt.

Pasul 6:

Așază pateurile pe o tavă tapetată cu hârtie de copt. Poți să le ungi cu un pic de chefir pentru o crustă frumos rumenită. Coace-le în cuptorul preîncălzit la 200°C timp de 20-25 minute sau până când devin aurii și crocante. Când le scoți, lasă-le câteva minute să se răcorească – aroma te va atrage irezistibil!

Variații și sfaturi

Înlocuiește carnea cu o combinație de ciuperci și brânză pentru o variantă vegetariană.
Adaugă verdețuri proaspete, cum ar fi pătrunjel sau mărar, pentru un plus de prospețime.
Înlocuiește chefirul cu iaurt dens sau lapte bătut dacă nu găsești chefir.
Dacă preferi aluat mai puțin pufos, scapă de praful de copt și folosește doar chefir cu bicarbonat pentru un efect similar.
Poți adăuga condimente suplimentare în umplutură: chimen, coriandru sau fulgi de ardei iute.
Folosind un mixer cu cârlig pentru frământat, vei scurta mult timpul aluatului.

Cum îmi place să servesc acest preparat

Din punctul meu de vedere, acești pateuri sunt perfecți pentru o gustare rapidă la birou sau un picnic în aer liber. Vara îi ador alături de o salată verde crocantă și un pahar rece de limonadă. Iarna, îi servesc cu un ceai fierbinte și o porție de supă de legume, pentru o masă reconfortantă. Și nu uita, se potrivesc de minune cu un sos de iaurt cu usturoi!

Note

Pateurile se pot păstra la frigider 2-3 zile în cutie închisă ermetic.
Pentru reîncălzire, cel mai bine este să le bagi 5-7 minute în cuptorul încălzit la 180°C, ca să-și recapete crocănțeala.

Încheiere: Serios, odată ce ai făcut aluatul cu chefir, nu vei mai vrea să te întorci la pateurile clasice – sunt acel mic răsfăț pe care îl poți prepara ușor acasă și care aduce bucurie garantată în farfurie.